自制冰淇淋不结冰的关键在于控制好糖分和空气量。以下是几个技巧：
1. 添加糖分：在製作冰淇淋时，添加适量的糖分可以防止水结晶和减慢结冰过程。
2. 添加酒精或糖浆：酒精或糖浆可以降低冰淇淋的结冰点，减缓冰晶的生长速度，从而达到不结冰的效果。添加的酒精量一般不超过25毫升/每升冰淇淋。
3. 空气量控制：通过将大量空气混入冰淇淋来增加其体积，减少固体部分的密度，以减少其结冰的可能性。
4. 冰淇淋冷藏方式：在冰淇淋完成后，将其存放在密封的容器中，使用干燥剂来减少冰淇淋内的水分含量、减少冷藏时间以防止水分分离、让冰淇淋保持良好的口感。
自制冰淇淋如何不结冰，可以从以下几个方面入手：
淀粉或明胶：在加热乳液时，可以添加一些淀粉或明胶来稳定混合物，避免在冰箱中结冰。
糖浆：在加热乳液时，可以添加糖浆，因为糖浆具有抑制结晶的作用，能够防止过多的结冰。
高脂奶油：添加高脂奶油也是一个好的方法。奶油的脂肪含量较高，能够使冰淇淋更加顺滑，同时也能够减少冰晶的形成。
不断地搅拌：在冷藏时，每隔30分钟就要将冰淇淋从冰箱取出来，不断地搅拌均匀。这样可以防止冰晶形成，并且使冰淇淋变得更加细腻。
自制冰淇淋不结冰的方法：
1. 冰淇淋溶液要是粘稠状，不是水状。
2. 牛奶溶液中加入打发的淡奶油，改善口感。
3. 冰淇淋冻制的过程中不停搅拌，让其结成霜。
4. 冰淇淋冻制的过程中可以冰箱冷冻室每冷冻1个半小时搅拌一次，搅拌2-3次口感就细腻很多。