1、选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、
2、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥。
3、然后将鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散。
4、随后起锅倒油，热锅热油，放入爆香葱蒜。关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。
5、将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。
6、再开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖。
7、收汁出锅前放点老抽上色即可。美味的炖咸鲅鱼就做好了。
主料:鲅鱼3条，萝卜、甜面酱、酱油、香叶、小茴香各适量。
辅料:黄豆200克，盐、葱姜、味精、大料、香菜各适量。
1、鲅鱼洗净去头，提前半小时浸泡去咸味
2、黄豆提前一晚泡好
3、萝卜切条备用，葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。
4、炒锅倒油烧热下大料等，在倒入葱姜炒出香味。
5、炒入萝卜条。
6、倒入黄豆粒翻炒一会，在倒入料酒，醋，盐，酱油和甜面酱少许。
7、再倒入鲅鱼，加入水(水刚好能把鱼没过)。
8、小火炖半个小时。最后大火收汁，加入适量的味精和香菜末出锅。
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黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干
步骤2
起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼
步骤3
加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色
步骤4
双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油 ，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅
把咸鲅鱼开水泡一下，撒上热油，放上姜丝爆香拔鱼，加入开水，放入黄豆一起炖就可以了