用料：
带鱼 2条
姜 1小块
葱 1段
蒜子 2瓣
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
白酒 半勺
米醋 3勺
生抽 2勺
蚝油 半勺
鸡蛋 1个
白砂糖 2勺
盐 半勺
胡椒粉 适量
油 适量
步骤：
1、把带鱼处理下，从尾部处把鱼鳍撕掉，把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开，鱼的内脏取出，去掉里面的黑膜，清理干净，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水冲洗干净。
2、在带鱼身上切一字花刀，不要切断，然后翻过来继续切花刀，切到第六条时侯，把它切断，这样处理过的带鱼更加入味。
3、把切好的、带鱼腌一下，在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。
4、充分抓匀，腌制15分钟。
5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片，切好后装在碗里备用。
6、调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的盐，给它搅和融化均匀放一旁备用。
7、再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散。
8、把腌的带鱼取出来，腌过的葱、姜就不要了，打好的鸡蛋液倒入带鱼里，抓拌均匀。
9、再加入两勺子干淀粉，继续抓拌均匀，让每个鱼块都裹上淀粉。
10、平底不粘锅煎鱼，热锅倒油，油的用量没过锅底，油烧至冒烟，改中火下入带鱼
11、把带鱼煎至两面金黄，捞起来控油，盛入碗里备用。
12、把葱、姜、蒜下入锅里，煸炒出香味，再下入调好的料汁。
13、把煎好的带鱼也加进来，用筷子平辅在锦里。
14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟，中途给带鱼翻面。
15、开大火收下汤汁即可出锅。
主料:
带鱼2条
辅料:
葱2根
姜80克
胡椒粉1汤匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
糖3汤匙
醋4汤匙
步骤 :
1· 带鱼洗净，倒入姜丝、料酒搅拌均匀并腌制30分钟
2· 带鱼擦干水分
3· 调配糖醋汁，1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋，搅匀备用
4· 煎锅倒油烧热，放入带鱼，用小火煎至两面金黄
5· 倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水，大火煮开后盖上盖子小火煮10分钟
6· 开盖大火收汁，汤汁收干后夹出，撒上葱花
家常做法用料：带鱼 600克，料酒 1汤匙
辅料：生抽 2汤匙，老抽 2汤匙，醋 1汤匙，水 5汤匙，葱 、姜 少许、少许，
烹饪步骤：
?1.洗净带鱼，切成块状，沥干。葱切段，姜切片，备用
?2.热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香
?3.一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色
4.开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙
?5.加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁
?6.一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）
?7.加入一汤匙醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀
?8.汁水收汁就可以关火了
?9.装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀即可
带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
步骤2
腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
步骤3
锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤4
中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
步骤5
锅中留底油，放入姜丝爆香。
步骤6
倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
步骤7
下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
步骤8
调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
用料…：带鱼400克，葱1棵，姜1小块，白糖50克。
1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖五分钟；
4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨十分钟即可。