步骤：
1· 需要的食材准备好
2· 给鱼去除内脏，洗净，斜切去鱼头；从中间横刀进剖开，鱼尾不要切断，用刀横切去除中间的鱼骨
3· 将切好的鱼肉放入碗中，加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀腌制一会儿。
加一个蛋黄裹匀鱼肉；给鱼肉裹满生粉，鱼肉缝隙也得填上，拿起来抖去多余的粉，会呈现好看的花纹；鱼头也要拍上少许生粉哦
4大火加热至六成热（180度左右），转小火，把鱼尾翻转翘起，捏起两头，把鱼肉稍微炸定型，再将鱼滑入锅里炸，期间需不停地淋油，才能炸匀。
5中小火将鱼慢炸至金黄色，捞起沥干油装盘备用
6另起一锅加入蕃茄酱、白糖、白醋和水，烧开加入青豆玉米粒，淀粉水，变浓稠即可，将酸甜汁淋在鱼身上。
1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；