材料:黑鱼，豆芽，粉条，香葱，红油豆瓣酱，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
做法:黑鱼洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟，鱼骨切块和鱼头放一起，加入盐、料酒腌制，同时用热水将粉条浸泡至软，姜、蒜切片，准备好八角、香叶、干辣椒、花椒，豆芽焯水之后盛起装入汤碗中，锅内放油加热，倒入姜、蒜（一半）、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香，挑出香料（只留香油）。
锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜，炒至出红油，将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟，倒入一汤碗清水，加粉条一起烧开，放盐和鸡精，大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条，铺在豆芽之上，大火烧开鱼汤，保持沸腾状态，将腌好的鱼片放入锅中，用筷子迅速划开，鱼肉变白即可关火，鱼片和汤全部倒入汤碗中，另起一锅烧油，加少许花椒爆香后浇在鱼片上，撒上香葱即可。
黑鱼的肉能做水煮鱼片。
用料：黑鱼一条；生姜6片；葱2根；料酒
黑鱼水煮鱼片的做法
1、新鲜的黑鱼清洗干净，用菜刀切成适当大小的鱼块块，生姜切成适当大小的6片，葱切成葱花。
2、开火热锅倒油，把油烧热，用小火煎鱼，至所有黑鱼鱼块边缘，微微变金黄色即可。
3、放入料酒，煮好的6片姜片，加如适量的纯净水，开中火一直到煮开。
4、一直煮至鱼汤变白，加入适量的盐、味精进行调味即可。
5、把黑鱼鱼片从锅中倒出，装入准备好的汤碗中，再撒上葱花，黑鱼水煮鱼片就做好了。