材料
排骨300公克，苹果1颗，海带20公克，姜丝10公克，水2000cc，盐少许
做法
1.排骨洗净，放入沸水中氽烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
2.苹果去籽、切块；海带剪条状、以冷水浸泡，备用。
3.取一汤锅，放入作法1的排骨、作法2的苹果块、海带条，与水2000cc以小火煮约30分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
猪大排1斤
辅料
姜适量 八角1个 酱油适量 食盐少许 小葱适量
步骤1
排骨洗净焯水之后，放入紫砂煲
步骤2
加温水至9成满，加葱姜八角和酱油
步骤3
开慢档，6-8小时左右，前1小时加盐
步骤4猪大排面的制作方法的做法大全
面条煮熟后可加排骨汤做成排骨汤面，配以萝卜和黄瓜拌的小凉菜，完美口味
1.唐鲁孙先生的《唐鲁孙谈吃》。唐老自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、美食都了如指掌。年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，熟谙各地美食。作品中对各地美食信手拈来，介绍了百种以上美食，每一种介绍篇幅不长，特别适合我这种看不了长篇文章的人。
2.汪曾祺，《五味》、《四方食事》。汪老年少之时家庭环境比较殷实，在饮食上还不错，以后外出辗转求学，求职，走南闯北，吃了不少各地美食。成名之后，汪老经常各地采风，进行学术交流，当然这个过程中也吃了不少各地名馔。不仅如此，汪老文笔又好，经常写一些美食散文发表在《中国烹饪》上，同时还是一个出色的大厨，这点很难得，所以文章中还能让你学到不少做菜技巧呢。
3.袁枚，《随园食单》。袁枚是乾隆才子，诗坛盟主，一生著作颇丰。作为一名美食家，随园食单是他四十年美食实践的总结。以文言随笔的形式介绍了乾隆年间江浙地区的烹饪状况和烹饪技术，介绍了326种南北菜肴以及美酒名茶。真的有的人通过里面的配方和技艺介绍做出了失传多年的菜肴。
4.梁实秋，《雅舍谈吃》。梁先生祖籍杭州，打小在北京生活了30多年。出身于书香门第，父母都精于烹饪饮食之道，这对梁先生影响极大。年轻时的梁实秋在饱览京城风物的同时也尝遍了京城美食。京城的全聚德、便宜坊、玉华台、正阳楼、烤肉苑、春华楼等，他都是这里的常客。而且不仅梁先生会吃，而且还熟稔与美食相关的各种掌故、渊源。甚至对其产生的历史背景，人文环境进行考究，真是个认真的吃货！《雅舍谈吃》，直来直去，开门见山。每一篇都以菜名命名，保证你边看边流口水。
5.蔡澜，《蔡澜美食地图》，《蔡澜食材字典》。蔡澜，香港四大才子之一，生在南洋，求学东洋和西洋，最后落脚美食之都香港。蔡先生祖籍中国潮汕地区，自幼受到潮汕美食的影响，从此和美食结下不解之缘。相比以上几位，蔡先生的特点就是接触的面更广，无论是国内的八大菜系，还是世界上的三大菜系，还是日本、东南亚的美食他都有所涉猎，可以说是见多识广的一位吃货。《蔡澜美食地图》就以平实的语言带你领略国内外各种美食的魅力。《蔡澜美食字典》有三本，分为蔬菜、主食、肉类禽类，从一根菜一把葱给你讲起，特别适合对各种食材还分不清的人。
6.唯灵，《唯灵食趣》。同样，唯灵也是香港的一名美食评论家，在国际美食评论界也很有名。食不厌精是《唯灵食趣》的宗旨，他对食物的要求极为讲究，强调新鲜、精致、用心、自然。反对奢侈浪费。唯灵的古典文化修养不错，写的食评精炼考究，读他的文章你会有心灵和馋舌的双重享受。唯灵食趣主要介绍了不少粤菜和西餐的美食，也有上海菜的介绍，喜欢的朋友可以看看。
7.邓云乡，《云乡话食》。邓先生从早春蔬菜讲起，再讲甜品，小吃摊的小吃，夏天消暑的美食，贴秋膘的佳馔，以时间和事件为轴，把一个一个美食串了起来，再夹杂些文化故事，真的是一本美食的盛宴。
8.当然现在也有不少优秀的美食作家，例如二毛的《民国吃家》，《碗里江山》；张佳玮的《无非求碗热汤喝》，董克平和五岳散人的《吃货》两部曲等，感兴趣的朋友都可以拿来读一读。不过说实话，读美食作品真的是一种煎熬！尤其是在你饿的时候
大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也越来越多的人喜欢吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹饪中方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老不好吃。大排的做法有很多种，比如红烧大排，油炸大排，酱烧大排，那么在大排面里面的大排一般选用的都是红烧大排。接下来我们跟大家分享一道红烧大排的简单做法。
首先准备材料：大排500克。鸡蛋两只。生粉少许。盐少许。黄酒酱油。食醋。糖姜蒜。
1. 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质会很软。
2. 将拍好的大排用黄酒，生姜，盐腌制一下，约15分钟。
3. 将鸡蛋打散，待用。将生粉加水调和，待用。
4. 将大牌在鸡蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反复两次。
5. 葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。二锅里放油，油稍微多一点，把大排放进油锅慢煎，注意一块一块摊开，煎到两面发黄的时候捞出来。
6. 将剩下的油放入葱姜蒜干辣椒。编出香味。把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油放入八角香料。放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖过开了将大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大牌是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，就可以起锅了。
！！！注意！
大排制作之前一定要拍打一会，不然肉会很柴。
大排面一般是江南人民的最爱，做法相当简单:
1.选猪大排骨（脊椎）剁成厚约一厘米左右的厚片。
2.将剁好的大排用冷水浸泡出血沫，大约1～2个小时就可以。
3.将大排捞出控干水，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒、少许盐、鸡精、味精、老抽抓匀腌制30分钟。
4.起锅烧油，待油温5成热，下入大排，炸至外皮稍硬捞出。
5.锅留底油，下入葱姜蒜、辣椒（可放可不放）、花椒、八角炸香，再放入适量料酒、老抽、白糖，小火略炒，下入大排翻炒至颜色均匀。
6.加水至没过大排，加入适量盐、鸡精、味精调味（调味料切记少放，因为腌制大排的时候放过了）。
7.大火烧开转小火炖至大排熟透即可（有个小妙招鉴定是否熟透:用筷子轻轻一插就能插透，就说明熟透了）。
8.面煮熟后捞出，加入大排及大排炖汤即可，根据个人喜好可以加些香菜葱花吊坠提香。
红烧的做大排面最好吃