用料
粘米粉
25克
澄粉
15克
牛奶
115克
玉米油
25克
水磨糯米粉
25克
代糖
35克
炼乳(低脂)
18克
试验多次的冰皮月饼的做法步骤
步骤 1
必须用水磨糯米粉，三象牌，味道完全不一样。
步骤 2
全部液体加入，搅拌。粉类放到另外一个碗，倒入液体里，加代糖，搅拌，过筛三四次。
步骤 3
这个时候开始开火。大火，水滚后放入，用碟子盖着防止滴水。约20分钟，最好23分钟左右，出炉看看有没有不熟的，不熟有很明显的白点，用碟子，再煮一两分钟就好。表面会就很多油，正常。
步骤 4
微微放凉后揉，戴手套一点都不沾手。揉到油全部进去了，拉扯有手套膜，最长揉了接近十几分钟，就用保鲜膜封好，放冰箱一小时以上。
步骤 5
熟的糯米粉炒多点，能常温放很久。一开始先不用熟糯米粉。分好25克~28克的馅料后，戴着手套在冰箱拿出来面团，这个时候延展性已经很好了，开始分团子，21~23克一团，皮少馅多味道最好，25克会有点厚。
步骤 6
馅料超过25克也没事。因为面团的延展性很好，很难破。如果很容易就破了证明没揉好。全部做好后再，封口朝上，再一次性沾糯米粉压花。因为皮比较少，压花可能不太清晰，正常。
步骤 7
做的时候盖一层保鲜膜在盒子上，最后全部压花完毕，用保鲜膜盖一层，再盖盖子，冰箱保存。三天吃完也不硬。