要炖出又嫩又好吃的鸡胗，可以按照以下步骤进行：
准备鸡胗：选择新鲜的鸡胗，清洗干净后切成小块，去除筋膜和杂质。
调味料：准备适量的姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等调味料。
焯水：将鸡胗放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火焯水5分钟左右，捞出沥干备用。
炖煮：将焯水后的鸡胗放入砂锅中，加入适量的清水，加入适量的盐和鸡精，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的调味料，炖煮时间一般为1-2小时，直到鸡胗变得软烂入味即可。
出锅：最后将炖好的鸡胗捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜即可食用。
需要注意的是，炖鸡胗的过程中不要加太多的盐，否则会影响口感。另外，炖鸡胗的时间也要根据鸡胗的大小和个人口感来调整，以达到最佳的口感。
1. 炖鸡胗可以又嫩又好吃。
2. 因为鸡胗本身质地较为硬，需要经过一定的处理才能变得嫩滑。
在炖制过程中，需要加入一些酸性的食材，如醋、柠檬等，可以帮助软化鸡胗。
同时，还需要加入一些调料和配料，如姜、葱、料酒等，可以增加鸡胗的香味和口感。
3. 在炖制鸡胗时，可以先将鸡胗用开水焯水，去除血水和异味，然后加入适量的醋和水，放入姜、葱、料酒等调料，炖煮1-2小时，直到鸡胗变得嫩滑，最后加入盐、味精等调味料即可。
如果喜欢口感更加鲜美，还可以加入一些蔬菜和豆腐等配料一起炖制。
鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
5、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用。
6、鸡胗放入锅内，再放入浸过鸡胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮几十分钟。
7、鸡胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀。
8、煮好的鸡胗捞起切片。
9、然后将拌汁儿淋到鸡胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒装饰一下。
食材：鸡胗500克；姜片3片；葱段2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖适量；鸡精适量；清水适量
步骤：
1、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。
2、热锅冷油，加入姜片和葱段爆香。
3、加入鸡胗煸炒至表面变色。
4、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。
5、炖煮30分钟左右，直至鸡胗入味，汤汁浓稠即可。
有以下几个要点可以让它又嫩又好吃：
1. 准备好鸡胗：选择新鲜的鸡胗，去掉表面的油脂和血管，洗净后切成适当大小，用清水泡一下。
2. 选择适合的炖盅：选择高温陶瓷炖盅或铸铁炖盅等保温性好的炖盅，保证炖出来的鸡胗又嫩又好吃。
3. 加入调料：选用适量的葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、八角等调料，增加味道，提高鸡胗的鲜美度。
4. 热水炖制：将调好的鸡胗放入炖盅中，加入足够的热水，水量可以稍微多一些，然后盖紧盖子，用小火煮炖3-4个小时，至鸡胗煮烂入味。
5. 按照个人口味加入其他配菜：可以根据个人口味加入萝卜、木耳、红枣等其他配菜，丰富鸡胗的味道，做出更加美味的一道菜。
鸡胗洗干净后，放入砂锅中加清水料酒炖10分钟后，再焖15分钟就可以出锅又嫩又好吃。