1、大骨的清洗
猪大骨含血水，而这些血水是腥味的主要来源，因此我们一定要将血水清洗干净。首先我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。
面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
2、焯水
洗干净的大骨，我们需要进行焯水，再次去掉血水去腥。将大骨头冷水下锅，然后加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。当水面出现浮沫的时候快速撇掉，一直煮到不再出现浮沫为止。
然后捞出用温水洗净并沥一下。焯水后的骨头一定不能用冷水洗，这样做会使脂肪不易“流出”，也会使蛋白质不易溶出来。
3、炒干水气
在锅里加少许油，烧热后放入骨头，把骨头的水气炒干，这样可以让骨头里面的油受热快速“流出”来，这个时候可以加姜片和料酒，稍微炒几下就行了。
4、加入开水熬制
然后我们再锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。最好是一次加够，如果中途要加水的话，也要加开水，不用用冷水。
这样用大火煮开10分钟，就能发现骨头汤开水变白，然后转小火慢炖1-2小时。这里要注意的是在煮的过程中，要一直保持沸腾状态。因此，这就好像在不停地搅拌一样，可使油变成微小油滴，均匀分散开来，而溶出来的蛋白质会把微小油滴“包裹”起来，融合在水里面。
如果想要添加白萝卜的话，可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去，然后继续熬煮就可以了，如果什么都不加，就持续小火熬两个小时以上。最后加入食用盐、味精调味即可。
熬制大骨汤，要达到奶白色，需要大火熬制。骨头汤呈现奶白色原理是脂肪与水的分子经过摩擦融合在一起变成乳浊液，呈现乳白色。
所以，需要大火长时间炖煮，使得汤不断的翻滚，脂肪分子与水分子充分碰撞，这样就达到了乳白色的效果
步骤如下
第一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜。
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
可以尝试以下方法：
1. 提前焯水：将大骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后再焯水（也就是快速煮熟的过程），取出放入冷水中浸泡，约20分钟后再拿出来用清水冲洗一遍备用。
2. 加入酸性食物：在大骨汤煮之前，可以加入一些酸性食物（比如白醋或柠檬片），这样能够帮助提取骨头中的胶原蛋白，同时溶解掉骨头表面的脏物和血迹，使得大骨汤的颜色更为清亮。
3. 熬制时间：熬制时间越长，骨头中的胶原蛋白越多，汤水就越浓稠，颜色也就越明显。如果您想要让大骨汤颜色更白，可以在煮到一定程度后即可停止煮制，否则煮时间太长会导致汤色过于浓稠或者变为黄色或棕色。
1. 备料：将大骨洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出洗净血沫备用。
2. 焯骨：将焯水后的骨头放入冷水中，再加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，去除表面浮沫后，调小火慢炖3个小时以上，一直炖到汤色呈乳白色。
3. 净化汤色：待汤色呈乳白色后，用漏勺或过滤纱布过滤掉余渣物。
4. 调味：根据个人口味，加入盐巴等调味品即可。
需要注意的是，熬制大骨汤最好用不锈钢或陶瓷制作的锅，不要使用铁锅或铝锅等易产生化学反应的锅具。并且熬制大骨汤需要较长时间，建议提前计划好时间，以免造成浪费。
1先把大骨冷水下锅焯水，水开后漂去浮沫和杂质，重新洗一下大骨
2大骨放到锅里，用大火熬制，大火煮十几分钟大骨汤就会变成奶白色了
一：泡骨头
骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
二：焯水清洗也有讲究
很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。
我的经验是，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来！
三：煮汤：
骨头汤我不喜欢加八角和其他东西，就加几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。
四：撇沫——这是我在电视里看到的，一个厨师当时说汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。
如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。
方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。（拍话题的骨头汤忘记了这一步，就借了一张别的排骨汤图过来。）
五：时间。
有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了。我觉得吃饭讲营养是对的，但是不能太拧巴。我一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。
材料：猪大骨、白萝卜、姜、葱末适量、料酒适量、盐、鸡精。
具体做法：
1、大骨下入开水煮十分钟，让血水完全煮出，用清水把血沫冲洗干净，沥干水分；
2、放适量清水烧开，放两片姜，倒适量料酒，下入处理好的猪大骨继续煮十分钟；
3、把大骨汤倒入炖锅中，再倒入萝卜块炖一小时，最后下入适量盐和少许鸡精，盛出撒上葱末即可。
1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。
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2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，捞出待用。
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3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。
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4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。
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5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。
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6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。
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7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！
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8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。