泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的很赞。腊八蒜属于家常菜谱，主要原料是腊八蒜；工艺是腌，制作简单。
腊八蒜的原料：蒜头
腊八蒜的配料：可密封玻璃罐
腊八蒜的调料：米醋
腊八蒜的做法：
１、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
２、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。
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３、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。
４、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内２０天左右即可食用。
5、腊八蒜完成。
材料
蒜头500克，优质米醋适量
做法
第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头剥皮置于阴凉处晾干待用。
第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
第四步、一切准备就绪后，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，放于冰箱中冷藏20天即可。