世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中
涪陵榨菜
、法国酸黄瓜
、德国甜酸
甘蓝
，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌
，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量
乳酸
而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物
的。泡菜使用低浓度
的盐水
，或用少量食盐
来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味
的腌制品
，只要乳酸含量
达到一定的浓度，并使产品隔绝空气
，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品
。1. 泡黄瓜又脆又好吃的做法是可以做到的，主要原因是黄瓜的特性，黄瓜属于嫩茎果类蔬菜，含有丰富的水分和蛋白质，而且非常适合用泡菜方式进行制作。
2. 泡黄瓜的做法通常是需要挑选新鲜的黄瓜，然后清洗干净、去皮，再将黄瓜切块放入制作好的泡菜卤里，加上一些辅料调味，腌制2-3天左右，就可以将泡黄瓜做出来了。
3. 四川泡菜是一种非常具有地域特色的传统美食，制作泡黄瓜的时候可以添加一些四川泡菜的辣椒和香料，可以让泡黄瓜更加鲜香美味。
很简单，泡黄瓜又脆又好吃的关键在于醋和盐的配比以及泡制时间的掌握。
黄瓜在去除菜籽和挖去部分果肉后，先用盐腌制一段时间，去除多余水分，再用醋、糖、冰糖等调味料腌泡，最后控制好泡制时间，就可以制作出脆而爽口的泡黄瓜了。
如果想要制作四川泡菜味道的泡黄瓜，可以加入辣椒粉和食盐腌渍，然后酌情添加泡菜独有的蒜、姜、花椒、香菜等调料，制作出具有四川泡菜一样口感的泡黄瓜。
泡黄瓜可以做得又脆又好吃将黄瓜以清水冲洗干净，切成段或整根直接泡，加入白酒、糖、盐等调料，时间待久一点就会变得又脆又好吃。
加入四川泡菜的酱汁也是一个不错的选择，可以提升黄瓜的口感。
先把黄瓜洗干净晾干水份泡又脆又好吃