陈醋的度数就是醋酸量的大小，其核心的指标是PH值，如果PH值是在六度，那么对人体是有益处的，也更容易吸收。
而老陈醋必须按照传统工艺去做，原料、工艺、技术等等都要统一标准，还需要“夏伏晒，东捞冰”的天然陈放过程，如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。
老陈醋必须是传统工艺生产出来以后再进行勾调的，不能加任何添加剂，否则PH值将变化，它是一种复合的醋，所以老陈醋吃起来是绵的，没有刺激性。
6度米醋和8度米醋区别在于：醋中醋酸的含量不同。8度米醋属于米醋中的一种，酸度较高，是一种功能性醋，不能直接食用。如果是用来调味，普通米醋就已经足够。如果是要浸泡食物，一般选用浓度较高的9度米醋。
6度米醋主要是酸度达到6度的山西老陈醋，可以直接食用。由于是纯粮食酿制，不添加任何防腐剂，因而取消其保质期。老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点
度数表示醋的度数高低，6度表示比8度低一点 8度表示比六度高一点，这就是两者之间的区别
1、酸度上，4度白醋酸度只有百分之四，六度白醋酸度为百分之六，更酸一些。
2、用途上，4度普通白醋可以调菜也可以直接少量饮用，6度白醋不可以直接饮用，一般作为腌制食品使用，不可直接食用。
3、对人体刺激性上，6度白醋醋酸较高，一般人难以承受，4度醋酸度较小即使普通人直接饮用。
醋保存的方法：
1、酿造食醋由于营养丰富，只要有适宜的温度，很适合微生物生长，尽管食醋在出厂时经过严格的高温消毒灭菌，但是在运输、销售、使用和存放过程中难免有污染的可能，造成发霉变质不能食用。因此最好是一次用完，如需保存，可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内，加热至80度冷却灌瓶密封。
2、长期存放则需加热，加热方法同上。也可以在醋表层浇上一层麻油，或略放盐混合，延长存放时间。夏天天气炎热，食醋容易变质，所以夏天饮用食醋浸泡液，一定要注意是否变质。如发现发酵，出现泡沫、腐败变味时，应立即停止饮用，以免引起食物中毒。
3、为防止醋的变质，可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。
6度的醋颜色比4度醋深、味道比4度醋更酸。6度米醋主要是酸度达到6度的“山西老陈醋”，可以直接食用，由于是纯粮食酿制，不添加任何防腐剂，因而取消其保质期；4度叫“老陈醋”，平常饮食影响不大。
4度醋和6度醋。区别在于酸度高低。