不用。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的作用。
需要。腌制时间长才入味。最好把各种香料、盐、花椒等放入搓揉抹匀，甚至用长点竹签密密扎洞，腌制一至两天，卤好牛肉才入味。
需要，而且卤牛肉不同于其它肉类卤制，要用胡椒粉、花椒粉、十三香粉、姜片腌制一个小时。喜欢吃辣的朋友可以加辣椒面腌制，吃起来更爽。
卤牛肉肯定需要提前腌制,把牛肉用牙签挫些洞,这样好入味,把辛香料打成粉,盐和花椒放入牛肉里面抹匀,腌制两天后在卤,这样卤的牛肉更入味。
把牛肉洗干净，撒上盐腌进肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在开水里把血水淖掉，就可以卤了
需要放盐
食材
猪肉（或其它肉） 500克
红糖适量、花椒适量、姜适量、茴香 适量
陈皮适量、香叶适量、桂皮 适量
干辣椒适量、八角适量、黄芪 适量
茶叶适量、葱 少许
1.备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2.猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4.加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6.差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7.撒上葱花即可。
当然需要啦，但是还是要注意盐的量吧，不然放多就太咸了，我之前吃过一家卤菜店就是有点咸，后来就不在那里买了就去乐山张公桥那家鲍六嬢去买。
卤肉腌制时基本上不需要腌，因为卤汤就特别咸