第1步、5KG猪通脊肉。
第2步、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
第3步、加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。
第4步、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
第5步、猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
第6步、肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
第7步、灌好后用线绳捆绑。
第8步、吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1:9;
3、肠衣浸在盐里;
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁;
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。
6、灌肠,灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。
7、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
8.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦
自制风干肠，要准备灌肠的馅料和肠衣。先把肠衣用温水浸泡，再往肠衣中灌上馅料。
把肠衣中的馅料灌匀，再分小段系上线绳。
把灌好的肠放阴凉通风的案板过桌子上。用牙签在灌好的肠上扎些孔，便于肠内气体排出。待定型后，再吊挂在阴凉通风处。大约十天左右，风干肠就做好了。