用料：去皮猪肥瘦肉1000克
步骤：
1.猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。
2.蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
3.用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
4.将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。
5.把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
口味特点是松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。
蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，则更是鲜嫩而肥美，吃起来蟹粉鲜香，入口而化，单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”，斩肉的做法很多，清炖、水氽、油炸等。
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
中文名
狮子头
分类
苏菜，淮扬菜
口味
酥香可口、醇厚鲜美
主要食材
五花肉，荸荠、青菜，鸡蛋，淀粉，葱姜等
狮子头的做法不一样，味道都特别好。
狮子头
清炖蟹粉狮子头
宜丰狮子头