食材
荠菜适量、豆干适量、胡萝卜适量、香油适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量。
做法
1、新鲜荠菜洗净。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。
主料：荠菜500克
辅料：盐少半勺老油2勺生抽1勺醋4勺蒜6瓣。
步骤1
荠菜去根去老叶洗净
步骤2
锅中烧开水，倒入荠菜汆烫变软后捞出
步骤3
稍凉后用手挤压出水分
步骤4
将荠菜散开，切成段
步骤5
蒜臼中加盐，蒜去皮洗净放入捣成泥
步骤6
将蒜泥装入碗中，加老油、生抽、醋拌匀调成碗汁
步骤7
上面淋上碗汁拌匀即可
所需食材：
荠荠菜根500克，大蒜4瓣，生抽一勺，蚝油一勺，香油适量，食盐2克
操作要点：
1、荠荠菜的刺很扎手，在挖的时候和择洗的时候最好要带上手套。将挖回来的荠荠菜，将里面的杂草仔细挑出来，将根部的枯叶摘掉，用厨房剪将老根剪掉，只保留白色的小嫩芽。用流水将荠荠菜冲洗干净，之后空干水分备用。
2、锅中加上水烧开，将清洗好的荠荠菜放入锅中，大火继续烧开，期间用筷子不断翻动一下，使荠荠菜受热均匀，但所有荠荠菜打蔫儿以后，盖上盖子闷半分钟，使荠荠菜完全焯熟，关火，用漏勺将荠荠菜捞出过凉。
3、两手将荠荠菜捞出，放在手心里攥一下水分，放在案板上，用刀切成成两三厘米的大段，放入盘中备用。
4、大蒜清洗一下，放在案板上，用刀拍扁去皮，放在捣蒜器中，放上少量食盐捣成蒜泥，将捣好的蒜泥，转到小碗中，接下来向碗中依次加入生抽，老抽，蚝油，白糖，搅拌均匀备用。
5、将调好的料汁，浇到准备好的荠荠菜上，翻拌均匀后就可以食用了。
荠菜350克
胡萝卜(红)半根
辅料
香油适量醋1汤匙大蒜2瓣白糖半汤匙味极鲜酱油1汤匙盐少许
荠菜提前用淡盐水浸泡，去根去老叶，洗净，胡萝卜切细丝，蒜切末
步骤2
锅加水烧开，下入荠菜焯烫半分钟，捞出放冷水中投凉，沥水
步骤3
放在盆内，加香油，盐，酱油，白糖，醋，蒜末，拌匀装盘
烹饪技巧
荠菜焯半分钟即可