蛋黄焗南瓜的南瓜如果不酥脆软软的的确不好吃。我一般都是把南瓜用水焯一下，记住，时间短一点，不要炒熟，三四分熟就可以了，捞出来控干水分。
准备点水淀粉倒入南瓜里，锅里放油，油开后，沾有水淀粉的南瓜在裹一层薄薄的干淀粉，炸制定型后在复炸一遍，南瓜就会很酥脆
先将南瓜洗干净，切成小块，大约荔枝大小即可。油加热至六成，将南瓜块下锅炸至金黄捞出。
锅内剩油少许，倒入蛋黄，起沫后再将南瓜倒入，翻搅均匀即可
用料
油皮:
高筋面粉（中筋） 150g
猪油+玉米油（油类） 25g+25g
代糖（糖粉） 10g
温水 70g
油酥：
低筋面粉 100g
猪油（油类） 50g
雪媚娘皮:
糯米粉 80g
澄粉（玉米淀粉） 24g
沸水（兑澄粉） 10g
牛奶（奶粉兑水） 138g
代糖 35g
玉米油 16g
馅料：
豆沙 200g
鸡胸肉松 10g
咸蛋黄 5个
刷表皮装饰:
鸡蛋 1个蛋黄半个蛋清
芝麻 适量
做法步骤
1、油皮的所有材料全部拌均匀，揉出膜，大概20分钟吧，最好交给男朋友或者和面机，揉好后盖盖备用
2、油酥材料全部搅拌均匀，盖好盖备用
3、澄粉兑入开水搅拌均匀，再将澄粉面团和其他雪媚娘皮的材料全部和在一起， 和好的面团上锅蒸20分钟，蒸熟后晾凉备用
4、咸蛋黄喷白酒，进空气炸锅，180度烤4分钟，2分钟的时候翻面，烤好后冷却备用
5、水油皮分成18g一个的剂子，油酥分成12g一个剂子
6、水油皮擀成圆皮，将油酥包裹进去，收好口备用 ?依次做好全部，记得按顺序摆好
7、从包好的第一个面团开始，收口向上，用擀面棒轻轻擀成椭圆形（长度不超过自己的手掌竖着的长度）
8、从椭圆皮的上端向下卷起来，收口向上 ，依次做完全部 ?都按顺序摆放好
9、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ?按顺序摆好
10、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ?按顺序摆好
11、将豆沙馅料分成16g一个（没有雪媚娘皮的24g一个），团成团子备用
12、咸蛋黄对半切备用
13、用豆沙做皮，将肉松1g左右和咸蛋黄团子包裹好，团成团子备用
14、雪媚娘面团冷到温热的时候用手揉面，揉成光滑的面团后 再分成8g一个的剂子，手上可以沾点熟粉（糯米粉用不粘锅小火炒微黄就可）做手粉，擀成雪媚娘皮，包裹豆沙蛋黄馅料，成一个一个圆团备用
15、现在开始包，还是从第一个椭圆卷剂子开始，收口向上，从剂子中间上下对折，压平，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮
16、饼皮大小在馅料剂子3/2处即可，用饼皮将上一步做好的馅料圆团包裹好，收口严实后，稍微团圆一下，收口向下摆放好，一个蛋黄酥生坯就做好了 ?馅料团的收口要向着自己这面
17、空气炸锅200度5分钟预热，放入蛋黄酥生坯，1刷上蛋液，淋上芝麻，180度烤15分钟，就可以出锅了
烤盘铺吸油纸或者锡纸，然后将咸蛋黄放至油纸或锡纸内，再用小喷壶喷一些白酒去腥味，烤箱上下火170-180度预热5分钟左右的，放入烤箱中层烤10分钟左右即可，咸蛋黄中心有点硬芯是正常的。
烤箱烤咸鸭蛋黄用180度的左右火烧大概6分鐘就可以。
鸡蛋黄取下时，湿乎乎的，除掉上边的那层膜，先用力抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要。那层东西包进来，蛋黄酥不好看也很腥。抹去膜后，晾一下，随后入烘烤盘，喷极好炙窖酒酿，入电烤箱180度6分鐘，烤至鸡蛋黄底端冒小油泡后取下，那样鸡蛋黄不腥味儿，口味更沙
买回家的生咸鸭蛋把泥土洗净，敲碎取出已经发硬的蛋黄， 蛋白可自行处理 ，取蛋黄的时候一定要把蛋黄面上一层白膜去掉 ，不然会很腥，取出的咸蛋黄放在烤架上， 喷上高度白酒烤箱 175度10分钟就可以了。