材料用量
长茄子2根
芹菜3-4根
青蒜（即蒜苗）2-3根
瑶柱丝
姜
蒜
油
盐
鸡精
糖
生抽
具体步骤
1. 长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条
2. 芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条
3. 姜蒜切末
4. 锅里热大量油至5成熟（手放锅上方能感觉到热气），将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软，捞出沥干
5. 锅里剩少量油，加热，爆姜蒜
6. 入芹菜和青蒜，翻炒几下后入茄子、瑶柱丝
7. 翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽，再翻炒几下即可盛出
海米烧茄子是一道融合了海味和素食的经典家常菜，下面是简单的做法：
材料：
茄子2个、干海米适量、葱姜蒜适量、红辣椒末适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
步骤：
1.茄子去皮后切块，将茄子块放入开水中焯烫至断生即可捞出；
2.干海米泡水备用；
3.将葱姜蒜切末，红辣椒切末，热锅凉油下姜蒜末和红辣椒末炒香；
4.加入豆瓣酱炒香，调入一小勺料酒，再放入海米继续翻炒；
5.倒入茄子块，加入适量的盐和鸡精炒均匀即可。
小技巧：
1.茄子要先焯烫过，这样可以除去苦味，使茄子更容易入味，口感更佳。
2.干海米要提前泡水至软化，这样烧的时候更容易入味。
3.加入少量料酒可以去腥味和提升味道。
4.如果喜欢口感脆嫩，可以试着将茄子块在热锅锅底煎一下再煮。
用料
圆茄子半个，海米50克，花生油，葱、蒜，酱油，盐各适量
做法
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1/8 海米开水冲泡10分钟，待用。
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2/8 茄子切块，备用。
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3/8 炒锅放少许花生油，待油温热。
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4/8 油热，放茄子，翻炒。茄子先吸油，再炒出油来。
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5/8 这样，炒出油来。
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6/8 放葱花，海米，盐。继续翻炒几分钟。
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7/8 撒蒜末
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8/8 出锅入盘。
主料： 茄子 300克 辅料： 虾米 50克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 5克 料酒 10克 白砂糖 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量
做法：
1. 将茄子洗净去皮，切成滚刀块；
2. 炒锅注油烧热，下入茄块炸至色黄捞出控油；
3. 葱、姜切末；
4. 海米洗净泡发；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、海米（虾米）略炒，放入茄块、酱油、料酒、白糖、清汤；
6. 大火烧开后改小火焖5分钟，至汤汁浓时淋入香油即可。
材料
主料：茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐，糖各少许，葱末，姜末各1汤匙。
做法
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
所需材料：
- 茄子 3个
- 海米 20克
- 蒜 4瓣
- 姜 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
- 鸡精 适量
1.将茄子去皮，切成2-3厘米见方的小块，泡在清水中准备备用。
2.海米用清水浸泡15分钟，然后捞出热水焯一下，取出待用。
3.准备蒜、姜，将蒜切成末，姜切成丝，备用。
4.热锅冷油，放入蒜末，煸炒出香味，再加入姜丝，煸炒出香味。
5.将海米放入锅中，加入1勺料酒，翻炒均匀。
6.加入少量生抽和蚝油，继续翻炒均匀。
7.将茄子放入锅中，加入适量盐、糖，放入少量的鸡精，搅拌均匀。
8.加入适量开水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，待茄子软烂后，开大火收汁即可。
这样，一道美味的海米烧茄子就做好了，可以用来配饭或当下酒菜。
要做好吃的海米烧茄子，需要注意以下三点：好吃。
首先，选择好茄子非常重要，要选肉质细嫩、味道鲜美的茄子；其次，海米的选择也要讲究，要选用干净无异味的海米；最后，调味料的搭配也很关键，要根据自己的口味调配适量的酱油、盐、味精和生抽等调味品。
海米烧茄子的做法如下：先将茄子去皮，对着水龙头冲洗干净，切成小块备用。
然后将干海米泡发，切成小末。
接着，在锅中加入适量的油，在中小火烧热后，放入蒜末和海米煸炒出香味，再将茄子放入锅中翻炒均匀，倒入适量的水，盖上锅盖煮熟。
最后，按照个人口味加入适量的调味品即可。
这样，就能做出美味可口的海米烧茄子了。
海米烧茄子的做法如下：
材料：
1个茄子，1把小葱，2大勺海米，适量油，盐，生抽，料酒，糖，姜片，花椒粉。
步骤：
1.将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟去除苦味。
2.将海米洗净泡软备用，葱切末备用。
3.热锅加少量油，将茄子煸炒至金黄色捞出备用。
4.锅中加适量油，放入姜片、葱末、海米炒香。
5.加入少量水，加入适量盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀。
6.将煸炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量水继续炖煮约5分钟，直到茄子熟透。
8.最后撒上适量花椒粉即可。
提示：
1.煸炒茄子时要注意避免过度搅拌，以免炒烂；
2.煮茄子时，期间需不断翻动，如果水分过少可适量加水；
3.海米已经有咸味，所以盐可以少放一些。
非常好吃。
因为海米和茄子的搭配非常合适，海米咸香，茄子鲜嫩，相互衬托，口感丰富。
此外，炒之前可以将茄子切成薄片，可以大大增加茄子的表面积，使得其更容易入味，也更易熟。
最后，加入适量的豆瓣酱，可以提供一定的辣味，使整道菜更加浓郁美味。
海米烧茄子是一道传统的湘菜，其独特的口味和营养价值已经得到许多人的认可。
茄子含有丰富的维生素和矿物质，还可以降低胆固醇，促进消化，帮助排毒。
海米则是一种富含蛋白质和钙质的海产品，有助于增强免疫能力和促进骨骼健康。
因此，海米烧茄子既美味又健康，是不可错过的美食佳肴。
首先海米用温水泡一下，把泡海米的水留下。
然后把泡好的海米放到油锅里进行煸炒，把香味儿煸出来之后，把事光切好的去皮茄子，放在油锅里进行 煸炒，再把泡海米的水倒进去入味儿，放入少量的白糖，生抽，食盐等。
当把茄子炒成酱红色的之后放入事先拍好的大蒜。香喷喷的海米茄子就烧好了。
1、将茄子改成粗条，青红椒改成粗条状。
2、将海米泡水 ，茄条拍粉。
3、将茄条放入八至九成油温炸至金黄色捞出控油。
4、将葱姜蒜海米炝锅 ，然后加入少许水 ，放入茄条、青红椒条，加入生抽、 老抽、鸡精 ，蚝油，白糖后，小火慢烧一分钟 ，打芡出锅。