用料:
石斑鱼 2.5斤
蔬菜（根据自己喜好） 适量
石柱红 50g
灯笼椒 50g
花椒 30g
盐 10+25+25g
味精 5+19+19g
胡椒粉 19+19克
‘料酒 30+30+30g
生粉 50g
四川溪水石斑鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 煮一大锅的水，放上一些10g盐和5g味精，将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。
步骤 2 将50g灯笼椒和50g石柱红辣椒剪碎，拿个大盘子铺平，震荡一下。
步骤 3 鱼和鱼骨头分别腌制好。 鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒 用手搅拌吸收之后，就再抓50g的生粉。 鱼骨：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。
步骤 4 先汆鱼骨类，大火烧开刚刚汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太咸），多一些料酒下去。水开，鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出，厚的最后，依次铺平。
步骤 6 汆鱼片，鱼片里面放一些冷水，让他们都很好的散开，不要一坨坨的。一片片的下锅，分大约4-5次汆烫8分熟就好！
步骤 7 热油，1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话，控制在120最好！所以要加热比较长的时间。
步骤 9 觉得油够热了，关火，下辣椒，30s。下花椒20s。淋在鱼上即可。
1、主料：深海鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、新鲜鱼一条，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉
。3、切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5、加水烧开，水开后加入长鱼段。
6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
一、用料
石斑鱼 5-10条
盐 2克
鸡蛋 1个
二、香辣酥溪石斑鱼的做法步骤
步骤 1
洗净鱼内脏，用盐巴、酱油、红薯淀粉、水酒、拌均匀。稍微腌制一下，热油烧开7-8成热。放入溪石斑鱼，不要翻炒也不要动锅。让鱼慢慢的被热油所烧制，闻到鱼蛋白质香味，捞起鱼来。
步骤2
倒入切好的姜、葱、蒜、红青辣椒、盐巴、翻炒五六成熟时候。再倒入溪石斑鱼，与那些调料混合一起，倒入水酒（啤酒）半瓶闷上几分钟。起锅装盆，切记鱼在盆子下面，青红辣椒上面。
步骤 3
洗净辣椒弃纽子，用刀拍扁。方便鱼汁味道入味。
步骤 4
起锅装盆溪石斑鱼放盆底，青红辣椒上面即可。
主料：石斑鱼（500克）。
辅料：姜（适量）、葱（适量）、生粉（适量）。
步骤：
1、石斑鱼去鳞洗净。
2、将鱼切成块，用适量的盐抓一下。
3、加两勺生粉拌匀。
4、将葱切段、姜切丝备用。
5、起油锅，大火，将鱼入锅煎。
6、把鱼块煎至两面金黄。
7、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8、起锅前加入葱段炒匀