腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料：五花肉适量。 调料：盐适量。 做法步骤：
1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。
2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。
3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。
4、揉搓结束后，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
5、10天后肉差不多就腌好了，颜色发暗红。
6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，差不多三天就可以了。
7、炒菜成品。
腌制腊肉经过腌制晒干。一般腌制食品在一个月之前亚酸硝盐含量高，所以腌制食品一般腌制一个月后才可以吃，因为这时候腌制食物亚酸硝盐会减少。
腌腊肉15至20天就可以吃了
腌好的咸肉要开水煮一下。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水
要焯水
在吃烟熏腊肉之前，还要用水清洗，特别的是那种黑乎乎的烟熏比较腌制的腊肉，上面有很多灰尘，都不好清洗，有的需要用刷子刷或者用到刮一遍才能清洗干净，经过烟熏火烤过的腊肉，盐分还比较大，在用清水煮一煮，这样的烟熏腊肉比较卫生，而且比较健康了。吃起来就比较滋润油润了，不干不柴了，味道超级好吃。
咸肉还是适合于水煮，因为咸肉在腌制的过程当中放了比较多的盐，那么在水煮的过程当中，他会稀释一部分，所以水煮是去掉盐分的，一个很重要的方法。
腌好的咸肉要用开，要用开水煮一下吗？
不用的，除非你的咸肉腌的特别咸，咸的简直不能吃的情况下，你用开水煮一会儿会，如果不行，正好的话，根本不用去用开水煮了，走了，这个肉把香味都走掉了，不是没有原先腌好的肉，好吃，有香味了，不信你就试试看，我们从来不煮