无糖全麦面包是一种更健康的面包选择，它使用全麦面粉代替了精制白面粉，并且不添加糖分。以下是一个基本的无糖全麦面包的做法：
### 材料：
- 全麦面粉：500克
- 干酵母：7克（或新鲜酵母15克）
- 温水：约350毫升
- 盐：1茶匙
- 橄榄油：2大匙（可选）
### 做法：
1. **准备面团**：在一个大碗中，将全麦面粉和盐混合均匀。另外，在一个小碗中，将干酵母加入温水中搅拌，让其激活大约5-10分钟，直到水面开始起泡。
2. **揉面团**：将激活的酵母水倒入面粉中，开始搅拌，使其成为一个粗糙的面团。然后在工作台上撒上一些全麦面粉，将面团倒出来，开始揉面。如果需要，可以加入橄榄油，继续揉至面团光滑且有弹性，大约需要10分钟。
3. **发酵**：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方让面团发酵，直到体积增大一倍左右，通常需要1-2小时，具体时间取决于室温。
4. **整形**：将发酵好的面团轻轻按压排气，然后根据需要塑形成条形或圆形。
5. **二次发酵**：将整形好的面团放在烤盘上，再次覆盖湿布或保鲜膜，进行二次发酵，直到体积再次增大，大约30分钟到1小时。
6. **预热烤箱**：在二次发酵的最后阶段，将烤箱预热至220°C（428°F）。
7. **烘烤**：在面团表面刷上一层水或撒上一些全麦面粉，然后在面团表面切几道口子以帮助膨胀。将面团放入预热的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到面包表面呈金黄色且底部敲击时有空洞声。
8. **冷却**：将烤好的全麦面包从烤箱中取出，放在架子上冷却至少1小时，这样面包的内部结构才能定型。
### 注意事项：
- 全麦面粉比白面粉更难发酵，因此可能需要更长的发酵时间。
- 保持面团的湿润是关键，但也要避免面团过于湿润，否则面包会过于密实。
- 烘烤时间和温度可能因烤箱而异，所以要密切关注面包的烘烤情况。
通过这个做法，你可以制作出健康、无糖的全麦面包，既适合日常食用，也适合糖尿病患者或正在减肥的人。
做法步骤：
1. 将水和酵母混合，用小勺搅拌至酵母完全溶化。
2. 将面粉、全麦粉、盐一同放入容器，混合均匀。
3. 将酵母水、蛋液加入，一起和至表面光滑的面团。
4. 将黄油加入继续揉几分钟，使黄油完全吸收。
5. 将揉好的面团揉圆放置，案板上自然松弛30分钟。
6. 将面团擀开，均匀的撒上核桃仁，卷起同模具同样宽度的面团卷，放入模具。
7. 将制成型的面团放在烤箱中层，底下放一盆开水，进行最后醒发。
8. 约醒发40分钟，模具的7分满，取出，刷蛋液，划口，撒杏仁片。
9. 放进烤箱烤制。
10. 烤好后，立即取出脱膜，置凉后，方可切片。