1.把动物脂奶油摇匀后倒入桶里。
2.用中快速搅打奶油，当奶油从液体变为泡沫状时，就要时刻注意打发的奶油状。
3.当奶油有明显的浪花状花纹，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
4.浪花状刚产生时的效果。
5.将搅打球放到奶油桶里一半深后再取出。烘焙小知识 动物脂奶油的打发技巧及打发程度
6.观察球尖奶油的状态如何。
7.将搅打球倒立，观察奶油状态， 判断打发程度。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放，奶油有些流动。
干性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将搅打球倒立时不会移动，这种奶油适合挤卡通动物、抹简单的面、挤由单层花瓣构成的花。
中干性发泡：球尖的奶油直立不下滑、奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但此鲜奶油组织粗糙不细腻，没有光泽。
打发奶油的做法
用料：动物奶油适量、白砂糖适量
1、将奶油倒入盆子里中速打发（将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右；打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右）。
2、大概打个1分钟后，加入适量的白砂糖，进行快速打法。
3、大概打个两三分钟，可以看到液体奶油逐渐成为固体。
4、打发到奶油出现明显的花纹，就可以停止打发了。
5、下图是打发成功的奶油，打发成功的奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的。