1、将虾仁放入盆中加入料酒，白酒，盐搅拌均匀
2、加入淀粉搅拌均匀
3、腌制5分钟
4、锅中做油
5、逐个下去炸至两面金黄
6、捞出控一下油即可装盘
干炸虾仁的做法有很多种，以下是其中几种常见的做法：
1. 简易版：将虾仁用盐和料酒腌制数分钟，然后沥干水分，裹上淀粉后炸至金黄色即可。
2. 喜欢口感酥脆的可以试试：将虾仁先裹上面包屑，再裹上淀粉，炸至金黄色即可。
3. 喜欢有特殊味道的可以试试：将虾仁用鸡蛋、淀粉、盐、味精、姜末、葱花等调料腌制15分钟，然后裹上干淀粉炸至金黄色。
4. 如想增加口感的多样性，也可加入炸葱、炸蒜、辣椒油等佐料。
需要注意的是炸虾仁时火候要掌握好，太小火会使虾仁变硬，太大火则会使外面焦而里面生。所以在炸之前最好先试炸几颗小的看看效果。
食材主料:干虾皮200g 辅料:油适量、白糖适量。
步骤:
1、虾皮泡水洗净，去除虾须还有一些螃蟹爪，以免炸的时候易糊锅。
2、淋干的虾皮，加入一大勺淀粉，抓拌均匀。
3、锅里放比炒菜多一点的油，大概80克左右。
4、放入拌匀的虾皮，用筷子翻炒，全程小火。
5、三分钟的样子，虽然已经是熟的了，但是因为用水洗过，还没炸透，而且锅里还有油沫。
6、再继续炒两分钟，水分散干，饱吸了油脂的虾皮，金黄酥脆，粒粒分明。
7、超级香，而且泡过水了，没那么咸，老人孩子都可以放心吃。白糖即可。
1· 大虾去虾须 腹部开口 虾皮鱼虾仁分开 但尾巴相连 去除虾线
2· 用碱水泡制五分钟 控净水分 加入盐 胡椒粉 柠檬汁腌制
3· 加入鹰粟粉
4· 虾肉与虾皮全部沾满鹰粟粉
5· 五成热油炸制定型 油温七成热复炸 酥脆
6· 装饰一下盘具