四喜丸子属于肉菜，再配一个素菜。
步骤1/6
前腿肉加入葱姜搅打成肉馅，山药搅打成山药泥，馒头剥皮搅打，三种馅料混合均匀。
步骤2/6
混合均匀后，根据自己的口味加入调料，再分次加入少量的水摔打至上劲。
步骤3/6
锅中加油烧5成热，手心沾油两只手来回摔打肉丸下锅炸至微微黄即可。
步骤4/6
出锅了，
步骤5/6
锅中留底油，炸葱姜香叶花椒八角，加耗油生抽老抽，盐糖调味，加适量开水放入四喜丸子小火慢煮40分钟，捞出丸子，汤汁中淀粉勾芡浇在四喜丸子上即可。
步骤1/3把肉馅切好，胡萝卜，鸡腿磨，也切碎放一起，放点盐，胡椒粉，酱油，料酒，鸡精，打一个鸡蛋搅匀。
步骤2/3
水烧热，放入姜，把丸子用手团好放水中，
步骤3/3
大火烧15分钟，放点盐，在放少许淀粉沟欠。放点小葱出锅。
用料
猪肉馅 500克
莲藕 100克
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
核桃酥（或去皮的馒头渣） 1个
生抽、老抽 适量
十三香、白胡椒粉 适量
白糖、料酒 少许
蚝油、盐 适量
水淀粉 适量
姜、葱 适量
四喜丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉馅三肥七瘦。
步骤 2
葱、姜、花椒温水半碗泡半小时，莲藕和胡萝卜去皮，核桃酥揉碎备用。
步骤 3
藕、胡萝卜打碎放到肉馅里，再加一个鸡蛋，葱姜花椒水，盐、十三香、蚝油，白糖少量，料酒，酱油。
步骤 4
一个核桃酥捏碎放入馅里（如果没准备可用馒头代替，馒头去皮温水泡10分钟，挤干水分）。加入水淀粉（三小勺玉米淀粉不用多），顺一个方向搅拌上劲，半搅拌边摔打。
步骤 5
调好的馅料备用。
步骤 6
油烧开5层热，手上抹点油，团成喜欢的大小，下入油锅里，丸子定型后再用勺子推动丸子，炸5分钟，炸制金黄色捞出。
步骤 7
炸好的丸子放入盘子里，上屉蒸1小时取出。（蒸制时间根据丸子大小调整）
步骤 8
蒸丸子里出的汤，倒小碗里备用。
步骤 9
小青菜摆盘。
步骤 10
方法一：锅中倒入蒸丸子汤汁，如果汤汁少再加点水，调味儿：盐、少量糖提鲜、蚝油、料酒、老抽上色，烧开，慢慢倒入水淀粉勾芡，加点香油和麻油，起锅浇到四喜丸子上，香菜点缀一下，就??了。
步骤 11
方法二：锅中葱、姜、八角、香叶爆香，倒入料酒、生抽、开水，放入炸好的丸子。放盐、白糖、蚝油调味儿，中小火烧制30分钟，捞出丸子装盘，锅中剩下汤汁少许老抽调颜色，用水淀粉勾芡，再滴点花椒油，然后浇到丸子上，四喜丸子完成。我觉得蒸出来的四喜丸子更香更好吃。