1 1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。自制烤肠的做法步骤：
2 2工具：小肠衣1套 灌肠器1套 食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。自制烤肠的做法步骤：
3 3其中几个主要的几个调料自制烤肠的做法步骤：
4 4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。自制烤肠的做法步骤：
5 5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。自制烤肠的做法步骤：
6 6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。自制烤肠的做法步骤：
7 7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。自制烤肠的做法步骤：
8 8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。自制烤肠的做法步骤：
9 9搅打过的肉泥自制烤肠的做法步骤：
10 10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。自制烤肠的做法步骤：
11 11将肉小心的装入灌肠器。自制烤肠的做法步骤：
12 12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。自制烤肠的做法步骤：
13 13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。自制烤肠的做法步骤：
14 14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。自制烤肠的做法步骤：
15 15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
原料：五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。
做法步骤：
第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净，浸泡半个小时，有人建议用白酒为了去腥。
第2步、五花肉剁成肉馅，不要太烂，就为这我也要买个绞肉机，剁太麻烦了，而求料理机也不给力，根本弄不烂。
第3步、剁好的肉和姜末。
第4步、所有调料全放到肉馅里，除了红曲米和红薯粉不放。
第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里，目的是为了调色，让成品看起来红润更有食欲。
第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里，在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。
第7步、把小肠衣套在灌肠器上，顶端打一个结。
第8步、把肉馅灌完后，分段，用棉线系好。
第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉，然后放冰箱冷冻保存，随吃随取。
第10步、或烤或煎，都很美味呢，主要是安全健康。
食材：猪肉 1000克 、 糖 3勺 、 盐 1勺 、 鸡精 1勺 、 白胡椒 1/3勺 、 五香粉 半勺 、 红曲粉 1克 、 椒盐 半勺 、 淀粉 适量
烹饪步骤：
步骤1/13
猪肉洗干净切块放入绞肉机打至颗粒状，没有绞肉机的也可以剁颗粒状这样有口感
步骤2/13
加入所有调料和淀粉顺时针搅拌上劲然后加半碗凉白开分三次加入，至完全融入
步骤3/13
肠衣提前清洗干净然后用料酒或者白酒浸泡半个小时去腥，买肠衣送的灌肠器，提前穿上肠衣然后灌肠器装入肉
步骤4/13
接头挽死罐入猪肉，记得不要装太满，八分满即可
步骤5/13
用棉绳揸紧分段
步骤6/13
把表层晾干，这是脆皮的关键，不要暴晒，再通风处凉干即可，或者用风扇吹干
步骤7/13
烧一锅开水关火下入烤肠胚，温度保证八九十度左右即可，一定要小火
步骤8/13
煮是四十分钟到六十分钟左右即可
步骤9/13
捞出过凉水，剪去绳子
步骤10/13
平底锅加少量食用油放入烤肠
步骤11/13
来回翻动煎至两面金黄即可，也可以用烤箱
步骤12/13
烤好装盘
1· 肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥
2· 取猪肉的3/4切小块
手剁成馅
3· 剁好的肉用筷子顺时针搅拌，让肉起劲，拌好时肉略有拉丝感
这样做好的烤肠才有嚼劲
4· 刚刚余下的1/4份猪肉可保留0.5cm左右的小肉块
切放入刚拌的肉馅中，这样吃起来更有肉的口感
肉馅的肥瘦比最佳为2:8
5· 切好的肉丁，再加入10g盐、20g糖、1/2勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉/黑胡椒、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收
6· 分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟
9· 在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节
10· 灌入
11· 用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节
12· 用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签扎上些小洞
13· 扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时
14· 风吹了2个小时左右的烤肠
15· 烤肠放入碗中，另外准备一口感觉的锅
16· 香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了