需要冷冻，冰激凌蛋糕需保存在冷冻环境中保存，温度在零下5摄氏度左右。
保存时间：一般来说，冰淇淋蛋糕如果常温保存的话，也就是4~5小时。在冷冻室保存的冰淇淋蛋糕，可以保存一天左右，但最好不要超过12个小时，否则的话口味会变差了。
当然，买回来直接吃完才是最好的。隔天口感会差很多，隔天的奶油容易发酸，形状也不好看了，而且容易干，一般人到了第二天就直接扔掉了。再有就是水果蛋糕，保质期也很短。
冰激凌蛋糕主要有冰激凌组成，冰激凌的保存温度是零下18度，如果高于这个温度，冰激凌开始融化，其结构也开始变化，比如冰晶融化，脂肪聚集成大的脂肪颗粒，空气也释放掉，也就是成为糊状的的了。
如果马上能吃掉就放到冷藏，如果马上吃不掉还是放冷冻。
冷藏可存放12个小时。在夏季，常温状态下是不可存放冰淇淋蛋糕的，由于气温高的原因，冰淇淋短时间内就能化掉。冰淇淋蛋糕要存放到冰箱冷藏时，最长可存放12个小时，存放时间长，蛋糕的奶油会发酵，从而就会出现变质的情况