加白酒或黄酒能快速出油，腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
腌鸡蛋，是大家普遍比较喜欢吃的食物，配上稀饭馒头，是很不错的选择。
鸡蛋 30个
白酒 2两
食盐 1包
塑料袋 5个
密封罐 1个
方法/步骤
准备好新鲜的鸡蛋，密封罐。
在小碗倒入白酒。
将新鲜的鸡蛋洗净，擦干。
把洗净的鸡蛋放入到装酒的小碗中，将鸡蛋均匀的蘸上白酒。
把食用盐倒出来。
将蘸好白酒的鸡蛋在食盐中滚一圈。
然后将鸡蛋封在塑料袋中。
最后装入到密封罐中，静候二十天就可以吃了。
