下面准备食材：
茄子、土豆、青椒
调味：葱姜蒜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、素蚝油、玉米淀粉
步骤：
1、茄子洗净去皮，切条！（一般我们都会切滚刀，其实在家里做，不过油炸的话，切条更适合茄子烹制。熟得快！）
2、将茄子用食用盐腌制十分钟，然后用清水洗去杀出的黑水，攥干后，散上一勺玉米淀粉，抓匀备用。
3、利用腌制茄子的时间，我们把土豆洗净去皮，然后切条。注意！不要过水什么的。要用厨房用纸铺在盘子上，吸干土豆表面的水分，静置一会儿。（我家没有厨房用纸，我用餐巾纸代替的。）这一步的奥妙在于，少油煸制土豆时，土豆自身的淀粉能够快速起壳，将土豆包裹起来，并且易熟。
4、青椒洗净切块备用。
5、调碗汁：葱姜、蒜适量1:1，醋半勺、料酒两勺、生抽三勺、糖半勺、素蚝油一勺、玉米淀粉两平勺、盐少许，然后加入清水，水与料汁是1:1的比例。最后点睛之笔，加入半勺香油！（没有素蚝油可以用味精，或其他提鲜调味替代）
6、起锅烧油，少许油，中小火烹制，下入土豆慢慢煸制，表面金黄达到八成熟时，将土豆铺开，然后将茄子条铺在土豆上面，盖上锅盖，蒸制两分钟。（不用担心糊锅，茄子里的水分会自然溢出，如同水煎）
7、两分钟后揭锅，会很香。将茄子和土豆翻个，稍微再煎一下茄子，然后放入青椒。
8、稍微翻炒一下，加入碗汁。注意！碗汁加入不要搅动，稍微静置一下，待碗汁冒泡，颠勺翻个，装盘上桌。
1、滚刀块必须是直刀切块。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周
1、茄子带皮改刀切成小段儿。加上玉米淀粉抓均匀。
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2、土豆切成去皮，切成滚刀口。清水洗净，洗出淀粉。
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3、锅里放入菜籽油。小火把土豆炸至酥脆。
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4、开中火，把茄子炒至耙软
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5、锅底留油，放入葱段，大蒜炒出香味。
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6、放入炸好的土豆块，翻炒均匀。
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7、放茄子，加生抽，老抽，蚝油。
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8、放入青椒，快速翻炒。
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9、一道美味的素菜出锅了。
要做地三鲜的茄子，最好的切法是将茄子切成长条状，约1.5厘米宽。首先，将茄子切成约5厘米长的段，然后再将每段切成长条状。这样切出的茄子块大小适中，易于炒熟，同时也能保持茄子的口感和形状。
切茄子时要注意刀要锋利，切口要整齐，以确保烹饪时茄子块能均匀受热，炒出的地三鲜口感更好。