1、荠菜半斤，摘净洗净，用开水焯一下，捞出，过凉，挤出水分，剁碎。
2、韭菜半斤，摘净洗净，切碎，和荠菜一起装入盆中。
3、取鸡蛋四个，取液煎熟，弄碎，装盆。
4、盆中加入13香，盐，热猪油二两，上等虾皮100克。搅拌均匀。
5、取面粉1.5斤，温水合面，两醒两揉，就可以煮饺吃了。
材料：荠菜500g，肉馅300g，生姜1小块，大葱1棵，十三香8g，盐12g，鸡精3g，酱油8g，香油8g，蚝油8g，土鸡蛋1个，饺子皮600g，食用油适量
制作步骤：
1、荠菜摘好洗干净，锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
2、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
3、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
4、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎，和肉馅放在一起，搅拌均匀。
5、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
6、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
7、准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状。
8、锅内放水烧开下入饺子，我一般是点三次水煮三开，再开盖煮2-3分钟。
9、胖乎乎的饺子出锅了，饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。
荠菜饺子是一道传统的北方美食。首先，将饺子皮擀成薄片，然后取适量荠菜切碎备用。将肉馅与荠菜搅拌均匀，加入适量盐、鸡精、姜末等调味料后，用手搓成小肉团，包入饺子皮中。
最后将饺子放在蒸锅中，蒸大约5-8分钟即可。荠菜饺子的味道鲜香可口，营养丰富，尤其适合喜欢素食的人士食用。可以搭配各种蘸料，如醋、酱油、辣油等，口味变化多样。
做法如下：
1. 荠菜洗净、剁碎；肉馅加入葱花、姜末和盐拌匀；
2. 荠菜加入肉馅中，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续拌匀；
3. 面粉加水揉成面团，醒发片刻后擀皮，包入馅料；
4. 锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起即可捞出食用。
祝您用餐愉快！