鱼香茄子是一道起源于四川的特色名菜，其独特的鱼香搭配特色川辣让无数吃货为之陶醉，那么如果想要自己做一道鱼香茄子该怎么做？做鱼香茄子简单吗？今天让煌旗小编教大家做一道如此经典的鱼香茄子的小教程。
食材准备：
鱼香茄子教程：
1.首先把茄子洗净切片
2.加入少许食盐搅拌腌制，待茄子内部水分大部分渗出
3.青、红椒均洗净切丁
4.在锅中放入食油，并把腌制好的茄子进行油炸捞出备用
5.在锅中保留之前的底油，放入葱、蒜、姜爆香
6.在爆香好的姜葱蒜中加入泡椒碎翻炒，直到出现香味后放入炸好的茄子
7.均匀爆炒后加入调制好的鱼香汁
8.带茄子入味后加入青、红椒丁均匀翻炒后即可。
总结：
看完以上教程后相信大家已经可以自己炒一道鱼香茄子了吧。如果您想学习更多经典川菜的做法，不妨详细了解一下煌旗川菜厨师培训。
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准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤：
1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、炸茄子想要不吸油，茄子以后用清水打湿表面。
2、调料汁时，各种调料的比例要掌握好，口味咸鲜回甜。
3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用。
主料：四季豆400克，茄子1个
辅料：盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量，玉米淀粉20克，郫县辣酱1勺，生抽5克，白糖3克，鸡精适量，干辣椒3个
1准备原材料，处理干净。
2茄子不用去皮，切成条状,表面撒一把干淀粉拌匀备用。
3锅里加油，六成油温分别炸茄条。
4炸好捞出控油备用。
5四季豆洗净控干，分别下油锅炸软，七分熟。
6四季豆捞出控油备用。
7葱姜蒜切好备用，准备干辣椒。
8葱姜蒜炝锅，加一勺郫县辣酱炒出红油。
9四季豆倒锅中，翻炒。
10然后加茄子和干辣椒翻炒。
11加适量的盐，生抽，白糖，适量清水，盖锅盖焖2分钟。水淀粉勾薄芡（也可以不勾芡），关火加鸡精。
原料主要有豆角、茄子等。做法1.茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用。
2.锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。
3.另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，调入生抽，别放酱油，颜色太深。
步骤 1
豆角摘好，掰成段，洗干净 茄子，洗干净，切条 蒜切片
步骤 2
热锅凉油，油可以多一些。 小火烧热，放蒜爆香
步骤 3
然后放入豆瓣酱，炒几下就行了，容易糊 放入豆角茄子炒匀 加入白开水，稍低于菜，盖锅盖，炖 (不用豆瓣酱的话，就炖好后，加点味极鲜就行了 )
步骤 4
大约30分钟左右，就好了。
1
准备原料。
2
锅内加入食用油适量烧制6成热，将茄子和豆角分别过油备用。
3
另起锅加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜10g爆香。
4
放入料酒10g和蚝油10g，白糖5g，食盐2g，酱油8g，鸡精2g，生粉5g，老抽5g调味。
5
把茄子，豆角，红椒翻炒均匀，出锅装盘即可。
豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。
2
茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。
长豆角装盘待用。
长豆角装盘待用。
长豆角
长豆角装盘待用。准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
长豆角装盘待用。
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长豆角装盘待用。准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
4
干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。
5
放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
6
放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
放入适量鸡精，撒少许葱花，关火
7
装盘。
用料：长茄子1个、长豆角（豇豆）1把、大料1个、桂皮1块、蒜4瓣、盐1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺。
步骤：
1、把茄子切长条，撒一把盐腌制杀汤，最好能腌半小时左右，这样就可以不用油炸，把茄子里边的水分挤出来，吃起更健康；
2、长豆角切块，和茄子长度差不多的长条，锅中烧热开水，放入长豆角煮熟，豆角不熟会有毒，所以一定要注意颜色变很深，保证熟了才可以捞出来；
3、中火烧热油锅，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，随后把杀汤挤水后的茄子放进去，中火煸炒至变色变软，茄子越软烂越入味好吃；
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，随后放入少许盐（腌茄子的时候已经放过盐，所以这里要少放）、糖、生抽、老抽、蚝油，稍微倒点水，盖上锅盖炖一下，这样让香料的味道也能更好地融合进去；
5、开锅看已经收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出锅开吃啦！
1.长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
2.茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3.把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
4.下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
烹