材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量
做法：
1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。
2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。
3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。
5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。
6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。
7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。
食材:
黑鱼 1条 、 酸菜 2棵 、 葱段 适量 、 姜片 4片 、 黄酒/料酒 2勺 、 盐 5克 、 酱油 2勺 、 生粉 1勺 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/
黑鱼一分为三，把中间的鱼骨剔出来，鱼肉斜切薄片。
步骤2/鱼片放盐，生粉，客家黄酒或料酒，油，姜片，搅拌均匀，腌制10-20分钟入味。
步骤3/鱼骨，鱼头，切段
步骤4/热油炒香姜片
步骤5/
放入鱼骨鱼头，两面稍煎至变色，倒入1000mI水，泡菜坛里拿出两颗酸菜，洗净切小块，无水，无油锅里炒干酸菜水份
步骤6/鱼骨汤煮开3分钟后，倒入炒干的酸菜，倒入酸菜后再煮2分钟，倒入腌制好的鱼片，煮开1分钟后，放入葱段，放盐调味，搅拌均匀，盛入汤碗。
主料：草鱼片500克、酸菜、大葱各适量
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽各适量
做法
1、先熬酸菜、热锅热油，下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤，盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成。
1/11 把新鲜鱼买回来砍小，洗净。
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2/11 把姜洗净切成片。
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3/11 把洗净的新鲜鱼和切好的姜片放一起。
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4/11 把适量的辣椒粉放入鱼和姜片里。
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5/11 倒入适量的酸醋。
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6/11 倒入适量的酱油。
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7/11 放适量的食盐。
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8/11 倒入适量的植物油。
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9/11 放入适量的豆瓣酱。
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10/11 放入锅里蒸15-20分钟。
1/7 先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐
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2/7 把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。
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3/7 准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。
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4/7 在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。
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5/7 在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。
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6/7 然后放水煮鱼，给两面均匀煮，这样才能入味。
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7/7 最后好好的酸辣鱼就能出锅了。
1、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。
2、锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
3、汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；加点香芹叶点缀。
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
把买回来的鱼用料酒腌制一下然后弄一点，酸辣椒，先拿油把鱼炸一下再把酸辣椒放进鱼里面放点水一起熬出来
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1/7 鱼洗净，用少许盐涂抹身体
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2/7 放入香葱，腌制五分钟
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3/7 酸笋丝备用“自作”，约100克。备注： 酸笋制作：鲜笋买回后切丝，用清水寖泡十天或半月，无需换水，有酸味即可
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4/7 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注： 酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可 。
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5/7 热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜
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先把鱼先干净晾干水分切块放姜盐料酒加白糖腌制入味，白糖去腥，所以腌鱼一定放点白糖，腌鱼空挡把酸菜酸辣椒酸姜切好备用，葱段切好备用，烧锅加油把酸菜酸辣椒酸姜入锅翻炒，加调料老抽调色生抽提鲜加水烧开，把腌制好的鱼倒入锅煮二十分钟加入葱段，一锅香喷喷的酸菜鱼出锅了。
、准备工作：先将鱼洗净，切成块，以备用；酸辣椒、酸姜、切好，大蒜拍好去皮；准备好酸笋。
二、锅烧红，将酸笋用筷子夹入锅中（注意酸笋里夹杂的水要抖干一下），然后摊开酸笋，盖上锅盖闷（火快不如锅盖），等焖干水后放入适量盐翻炒，盛入盘中，待用。
三、锅烧热，加适量油，将鱼块放入锅内煎，煎至鱼肉看上去转白色（注意不要随意反动鱼块，否则鱼块易碎）。将鱼块推到锅一侧，再加入油，烧热后放入酸辣椒、酸姜、蒜爆炒，炒出香味后，加入食盐，淋上生抽，将辣椒、姜、蒜盖到鱼块上。加水至几乎淹过鱼肉的高度，盖上盖子，大火煮。
四、锅中汤水沸腾时，打开锅盖将酸笋放入，跟鱼肉一块炖，再烧开三分钟即可使用。
五、还可以根据个人喜好，在酸辣鱼火锅里烫空心菜、油麦菜、、豆腐、金针菇等，边吃边烫。超级开胃！口水都要流啦，哈哈
首先选一条乌草鱼刮鳞洗净，切块，放料酒，盐，生抽老抽和生姜腌制备用，然后再选酸辣椒切碎，酸笋或者酸豆角适量，锅热好，放油，然后放酸辣椒，酸笋或者酸豆角炒干水分，然后放适当的水，首先放入鱼头，鱼尾进去，等汤开以后，再放其他的鱼块然后等鱼肉变白了就做好了。
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
原料：草鱼、鲜柠檬、泡辣椒、泡姜、小葱、泡萝卜、猪油、花椒、蒜、料酒、盐、酱油、鸡精、红薯粉、花生油、醋。
做法步骤：
第1步、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
第2步、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
第3步、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
第4步、拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
第5步、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
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第6步、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
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第7步、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
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第8步、倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
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第9步、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
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第10步、以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
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第11步、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
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第12步、起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
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第13步、面上放葱花，泼上热油即可。
小贴士：
1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
做法：首先对主要食材进行处理，将鱼去腮去胆（小一点的鱼内脏也不用去）后炸熟。
然后把番茄洗净切条备用。
酸笋切丝然后在锅里炒干。
然后做锅底，另起锅，放入红油，加入葱姜蒜辣椒番茄一起爆香，接着加一些水，再加入盐、酱油等调料。
最后再加入炸好的禾花鱼和酸笋，焖在锅里一块煮熟，就可以使用了。