前言 椿芽炒蛋，小时候奶奶常做的一道菜，金黄的鹅蛋（不要鸡蛋哈，这个是食补，老年人说的），清香的椿芽，美味势不可挡。。。童年的味道，珍贵的记忆 材料 主料：鹅蛋2个、椿芽100g； 辅料：盐适量、味精适量、猪油1大勺 椿芽炒蛋 1 准备椿芽，和鹅蛋，椿芽要买细小的嫩芽，这样清香味弄，大的椿芽就老了，有苦味。把椿芽洗净，切碎，把鹅蛋加少许盐，打到细密均匀的液态。
2 将椿芽放入鹅蛋（不是鸡蛋哈），调匀，备用，哈哈。
3 用猪油煎蛋（注意是猪油，这样煎蛋才会金黄化渣，并且有猪油特有的酥香味）注意翻面哈。双面金黄就可以了，如果你喜欢吃的焦香一点，自己延长时间啊 小贴士 1.椿芽选择细小的，这样比较清香，不会有苦涩感 2.盐不能放的过多，这样会影响鹅蛋和椿芽本身的味道 3.切记用猪油煎蛋，这是最传统的味道
材料：香椿1小把、鸡蛋3个、料酒 少许、盐 少许、香油 少许、食用油 适量
做法：
1、将香椿焯水，放入凉水过凉，挤出水分切成小段。
2、将鸡蛋打散，放入料酒、香椿。
3、加入食盐，顺着一个方向搅拌，倒入香油再搅拌。
4、热锅凉油，放入拌好的香椿，翻炒均匀即可。
如果香椿在炒之前用开水焯过，那么就没有毒。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。
将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。