奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士，又名干酪，是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚，在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”，德国人称他为“Kaese”，意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
奶豆腐在市场上不如奶酪受欢迎的原因可以从以下几个方面来理解：
制作工艺：
奶酪的制作过程包括烘干和发酵，这些步骤可以增加奶酪的风味和质地。例如，车达奶酪在制作过程中会加入特定的菌类，使其产生多个小孔，这样的处理使得奶酪的口感更加丰富。
相比之下，奶豆腐的制作过程较为简化，主要是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。这种简单的制作工艺导致奶豆腐的口味相对单一，通常是原味或甜味，而奶酪的口味则因为制作过程中的发酵和菌类添加而更加多样化。
口味多样性：
奶酪的制作过程中，可以通过加入不同的菌类和盐分，以及长时间的陈化，使其口味变得非常多样化。这不仅包括咸味奶酪，还有各种风味和质地的奶酪，如奶白色的、明亮的黄色或是表面发霉的奶酪。
奶豆腐的口味较为单一，原味的酸酸的，而加入糖后就变成了甜味。这种单一的口味可能不如奶酪那样能够满足不同人群的口味需求。
文化和市场接受度：
奶酪在全球范围内有着广泛的文化和市场基础。不同地区的奶酪有着各自独特的制作方法和口味，这使得奶酪在市场上有着更广泛的受众。
相比之下，奶豆腐虽然在某些地区可能很受欢迎，但其知名度和市场接受度可能不如奶酪。这可能与奶豆腐的文化传播和市场推广有关。
综上所述，奶豆腐之所以在市场上不如奶酪受欢迎，主要是因为其制作工艺简单导致的口味单一，以及与奶酪相比，其在文化和市场接受度上的差距。
奶豆腐干不过奶酪的原因有几点：
1. 脂肪含量：奶酪的脂肪含量通常较高，使得奶酪在口感上更为丰富饱满，而奶豆腐脂肪含量较低，因此口感相对较为清淡。
2. 制作工艺：奶豆腐通常是通过豆浆凝结而成，其制作过程相对简单，而奶酪则需要经过发酵、凝结和压制等复杂工艺，因此奶酪口感更为浓厚。
3. 蛋白质含量：奶豆腐和奶酪的蛋白质含量不同，奶酪的蛋白质含量较高，因此口感更丰富。
综上所述，奶豆腐干不过奶酪主要是因为其脂肪含量、制作工艺和蛋白质含量等方面的差异。