区别主要包含了以下罗列的几个方面：
1、定义不一样：白吉馍是一种面胚为碗状的食物。肉夹馍是陕西省的传统特色食物。
2、主要食材不一样：白吉馍主要食材有面粉、盐、酵母。肉夹馍主要食材有面粉、多种调料、猪腿肉等。
3、口味不一样：白吉馍口味焦香酥脆，肉夹馍口味咸、鲜、香。
主要食材不同
潼关肉夹馍:主要食材是面粉、五花肉。
白吉馍:主要食材是面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等。
食用方法不同
潼关肉夹馍:吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
白吉馍:白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。
区别一：肉
老潼关肉夹馍和西安大多数肉夹馍所选用的均为腊汁肉，也就是我们平时经常吃的卤猪肉，馍香肉酥、回味无穷；但是在西安的回坊区还有一种特有的腊牛肉夹馍，属于清真食品，入口即化、满口余香吃起来十分过瘾。
区别二：馍
老潼关肉夹馍选用的馍是千层烧饼，皮薄松脆，像葱油饼，咬一口掉渣烫嘴，口感极佳；而西安的肉夹馍均选用的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。
陕西肉夹馍和潼关肉夹馍的区别是馍不同。陕西肉夹馍用的的白吉饼，现烙热馍，白吉饼讲究钢圈虎背菊花心。潼关肉夹馍用的是油酥饼饼夹肉，刚出锅的油酥饼皮薄松脆。
潼关肉夹馍和陕西肉夹馍最大的区别就在于馍，潼关的馍分层，特别酥脆，一碰就掉渣，口感特别好，让人很有食欲，不加馍吃着也美的很。
馍和肉都不一样。西安腊汁肉夹馍的馍,都是发面馍,是外焦内软。而潼关肉夹馍是独特的死面馍,是外焦内筋吃起来口中有嚼头。
西安腊汁肉夹馍的肉,是腊汁肉,是肉色酱红,是肉中带汤,是充满酱香,是入口即烂。而潼关肉夹馍的肉,是肉色发白,是不带酱香只有肉香。