琥珀桃仁是一道传统的中式糕点，口感香甜酥脆，下面是最正宗的琥珀桃仁做法：
所需材料：
- 面粉 200克
- 糯米粉 50克
- 糖 80克
- 油 80克
- 桃仁 100克
- 热水 80-100毫升
做法：
1. 将桃仁用热水烫一下，去皮，晾凉后切成小块。
2. 将面粉和糯米粉混合均匀，筛入一个大碗中。
3. 在面粉中加入糖，拌匀后加入油，搅拌均匀，直至面团成为颗粒状。
4. 在面团中加入适量的热水，揉成平滑的面团，盖上湿布，醒面15分钟。
5. 醒好的面团分成小剂子，每个小剂子揉圆压扁，放入桃仁块，封口捏紧，压扁成饼状。
6. 在平底锅中烧热油，将饼状的面团放入油锅中，用小火慢慢煎炸，一面煎至金黄色，翻面再煎至另一面金黄色即可。
7. 煎好的琥珀桃仁捞出沥油，放在盘子中晾凉即可。
注意事项：
1. 面团要揉匀，以免影响口感。
2. 油温不宜过高，以免烧焦。
3. 煎琥珀桃仁时要用小火慢慢煎炸，以免它熟外焦。
琥珀桃仁是一道受人喜爱的传统中式点心，口感酥脆、香甜可口，做法简单易学，适合家庭自制。
1、黄油隔水融化，把核桃仁混合黄油，一定要混合均匀。这样才能保证每个核桃都有淡淡的牛油香。烤箱预热，上下火，150度。烤10-15分钟，不要烤糊了。
2、红糖加水融化，蜂蜜加进去，一起熬开，熬到锅中起大泡，逐渐浓稠。
3、把核桃仁倒进去，慢慢的用勺子或者筷子搅拌均匀，确保每一颗核桃仁都沾满红糖汁。此过程一定是小火，不然容易烧焦。
4、等锅中红糖汁快没了的时候，把核桃仁倒入烤盘，洒上芝麻、我用的黑芝麻。等待冷却之后就可把核桃仁一颗颗掰下来装盘了，香气扑鼻的琥珀核桃仁就做好了。超级简单哟。
1、把核桃仁摊平在烤盘上，180度5分钟，拿出去掉外衣（分享一个小经验，烤过之后很容易就能去掉外衣的桃仁吃起来香脆甜，反之有些涩涩的也没有香脆甜的口感，生的时候不容易分辨，只有经过烤之后才能辨别差异）中间的小缝隙用一根小牙签帮忙，外衣去的非常干净
2，锅加热，倒一小勺油，放冰糖（大概只放了30克，自己做就是为了干净健康，减少了冰糖以后来成品色泽稍微差一些）用勺子把冰糖压碎一些，加两汤匙水，关小火慢慢熬，要用勺子不停的搅动，以免糖分太高粘锅了，从大气泡变成小气泡，从透明的糖稀变成浓稠的金黄色时，倒入核桃仁快速翻炒，这时有些可能会粘连在一起，用筷子分拨一下
撒上芝麻盛盘，等稍凉片刻，就成了甜而不腻，酥脆爽口的琥珀桃仁。
原料：核桃仁250克，绵白糖25克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油适量。
步骤：
1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干；
2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；
3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎；
4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。
做法：
1、煮：锅里倒水，将生核桃仁放进去烧开继续煮1分钟左右，闻到有红枣的香味时关火，倒出沥水稍晾凉。
2、熬糖：取干净的锅，放入200g白砂糖。放入100g清水，搅匀，中小火慢熬。
3、裹糖：等到锅里冒大泡的时候，将煮过的核桃仁倒进去，用木铲不断地翻拌。一直到锅里的糖浆变的粘稠裹在核桃上，锅内出现密集且细的小泡时关火。将漏勺放在一只小盆上面，将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。让多余的等糖浆慢慢的落在盆里。此时糖浆接近于拔丝状态而又未到，上完糖浆的核桃呈半透明，裹了层糖衣。
4、炸：另取干净的锅，倒入适量食用油加热。 等到锅里的油四五成热的时候，把挂上糖浆的核桃仁倒进去，先低温慢炸，看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火，十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆，然后关火。快速将核桃仁用漏勺捞出来放在大点的容器里，比如烤盘或者盆里，趁热撒上熟芝麻晃匀即可