哲罗鲑鱼，体长，略侧扁，呈圆筒形。头部平扁，吻尖，口裂大，端位。上颌骨明显、游离，向后延伸达眼后缘之后。上下颌、犁骨和舌上均有向内倾斜的锐齿。鳞极细小，椭圆形，鳞上环片排列极为清晰，无辐射沟，侧线鳞193-242枚，侧线完全。脂鳍较发达。背部青褐色，腹部银白。头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。
产卵期雌雄体全显示出青铜色，腹鳍及尾鳍下叶为橙红色，雄鱼更为明显。幽门盲囊205-219。哲罗鲑鱼为冷水性的纯淡水凶猛食性鱼类。终年绝大部分时间栖息在低温（15℃以下）、水流湍急的溪流里。
鲟鱼，尤其是俄罗斯鲟鱼，是典型的西伯利亚冷水鱼。
目前常见的冷水鱼有鲟鱼、虹鳟鱼、狗鱼、褐鳟鱼、鳕鱼、俄罗斯鲟鱼、泥鳅等。这些种类属于冷水鱼领域。然而，当冷水鱼生活在野外时，吃小昆虫、微生物、水生昆虫和其他小东西是很重要的。
俄罗斯盛产冷水鱼，比如哲罗鲑，鲟鳇鱼等等。
不美观，姜片，干辣椒，海鲜酱油，记住这步很关键不要把鱼肉弄破了，切记切到鱼肚时不要切断，鱼头切下，留着备用，把鱼脊骨朝上以2.5厘米的距离顺着切下清蒸金鳟鱼的做法 鱼清干净，这样开屏的造型就做不好了。 改好刀后拿来容器放入葱段，少于盐腌制30分钟。 拿来一个圆盘，把腌制好的鱼摆盘。葱切丝放入冷水里泡一下