做韭菜鸡蛋饺子的时候关于馅儿的调制是最重要的。这里有一个比较好的做法就是先把韭菜切碎之后，首先先放进去油把韭菜充分的包裹起来，把鸡蛋炒散和韭菜搅拌，接着再放一些调味料比如盐和五香粉花椒面之类的，这样是防止韭菜和盐直接接触嗯导致出现很多水分不利于包饺子。
都行，一般放生油，熟油往往是炸过东西的，韭菜味重，能盖住原来的味道
你好！500克，四五勺吧
1.
首先准备香菇150克，切成碎末，如下图所示。
2.
然后再准备韭菜150克，切成碎末。
3.
接着准备鸡蛋150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋150克，炒至定型即可。
4.
再准备葱花35克。
5.
接着准备姜末100克。
6.
准备一个干净的盆子，里面放入香菇150克，韭菜150克，鸡蛋150克，然后再放入姜末100克，葱花35克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用油15克，五香粉15克，鸡精15克。
7.
然后使用筷子搅拌均匀即可，韭菜鸡蛋香菇饺子馅就调好了。