材料
原料：辣椒，茄子，葱
调料：酱油，醋，料酒，砂糖，盐，蚝油，鸡精，豆瓣酱
做法
1、将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。
2、再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。
3、锅中留少许油，放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。
4、再放入茄子、辣椒翻炒后，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后，放入盐、鸡精即可出锅。
材料
虎皮辣椒擂茄子是一道经典的川菜菜品，以下是一种常见的正宗做法：
主料：
- 长茄子 4根
- 青椒 2个（可根据个人喜好适量增减）
- 干辣椒 10-15个（可根据个人辣度需求适量增减）
- 大蒜 6瓣
- 生姜 适量
- 葱段 适量
调味料：
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子和青椒切成均匀的长段，干辣椒切碎备用。
2. 将切好的茄子稍微切口，将茄子剪裂开一些，以便辣椒能够更好地渗透进去。
3. 准备一个碗，加入酱油、醋、白糖、食盐、花椒粉和适量的清水。搅拌均匀成为调味汁备用。
4. 热锅加入适量的食用油，油热后放入茄子炒至变软，盛出备用。
5. 锅中加入少量食用油，下入蒜末和姜末煸炒出香味，加入切碎的干辣椒继续翻炒。
6. 加入事先准备好的调味汁，煮沸后加入炒熟的茄子和青椒段。
7. 快速翻炒均匀，等到汤汁收浓，茄子表面形成焦黄的虎皮，即可出锅。
8. 最后加入葱段翻炒均匀即可。
这样制作出的虎皮辣椒擂
步骤 1
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茄子切条，辣子切段，生姜大蒜全部切末。 茄条可以用盐水泡一会儿，以免吸油太多，这步不能省..
步骤 2
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调酱汁，酱油或生抽1汤勺，醋1汤勺半，糖2勺，盐少许，加入一少淀粉搅拌均匀，兑三倍水稀释。
步骤 3
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锅中放油，青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软，要不没型没口感。 茄子嫌油的话还有少油的做法。一勺油倒入锅里用大火烧热，倒入泡过凉水的茄子迅速翻炒均匀，盖盖大火闷一分钟，然后转中火按压翻炒出水汽再闷一分钟即可。
步骤 4
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少倒一点油，生姜爆香。
步骤 5
倒入青椒和茄条略微翻炒，倒入酱汁咕嘟咕嘟。
步骤 6
倒入蒜末翻炒均匀，出锅。
材料：
茄子：2个
青辣椒：适量
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
姜末：适量
酱油：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
茄子洗净切成块状，青辣椒去蒂切段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切末备用。
热锅加入适量油，放入茄子煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
锅中再加入一些油，放入蒜末和姜末炒香。
加入干辣椒和青辣椒翻炒。
加入适量酱油，糖，醋，盐，继续翻炒均匀。
最后将炸好的茄子加入锅中，翻炒均匀，使酱汁充分裹在茄子表面。
翻炒至茄子变得柔软，酱汁均匀粘在茄子上就好了。
1、茄子保留住根部，切成佛手状，就是几条就可以了。
2、辣椒先在烧干的锅里煸出来，然后取出备用，切几大段，
3、然后锅里放油，炒茄子，茄子边炒边压，炒到扁了就可以了。加姜，花椒面，高汤，炖茄子。
4、汤不多的时候，放入辣椒，葱蒜，翻炒一会，可以了。