准备食材：五花肉、梅干菜（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
做法如下：
第一步：先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。
第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。
第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。
第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可完成啦。
梅菜扣肉正宗做法一般分为以下三个步骤：
煮：将五花肉块加入姜片、葱段、白酒等，煮开后转中小火煮20分钟左右，筷子能扎透五花肉即可。
扎：找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、入味，油炸后也更容易起“虎皮”。
蒸：将腌制好的五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味。炒梅菜干，加入调味料翻炒均匀后盛出备用。将腌好的五花肉片最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸90分钟即可。
通过以上三个步骤制作出的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化。
一般梅菜扣肉的三个步骤是：
第一将锅烧热，放入五花肉带皮的一面下去煎，不停滑动一分钟，煎至肉皮呈金黄色。
第二，烧大锅凉水，放入洗净的五花肉，放入几片姜片，倒入料酒10克去腥大火烧开后转小火焖煮25分钟，煮至定型。
第三，将五花肉取出装碗，盖上梅菜和调料。锅中烧水，大火烧开后放入摆盘后的梅菜扣肉，转中小火蒸1个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。
五花肉要煮过再油炸，梅菜要炒过，