韧性 饼干 所含的油脂和糖的量比酥性饼干少，质地较脆硬，而韧性饼干的口感较韧性饼干酥松。
就营养成分而言，由于糕点加工经常会用到氢化 植物油 ，其方式脂肪酸含量很高，因此，如果用的是氢化植物油或人造黄油，则油脂成分越高的饼干对健康越不利。而就手感而言，酥性饼干不如韧性饼干易拿，但入口易化，更容易吞咽。妈妈可以根据实际需求进行选择。韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波”饼干行产品。
因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作点心食用，但亦可充作主食用。
韧性饼干和酥性饼干的区别在于它们的质地和口感不同。
韧性饼干通常比较柔软，有嚼劲，咀嚼感比较好，吃起来相对来说比较耐嚼，一般需要咬几口才能咀嚼干净。韧性饼干一般比较适合作为零食或者甜点来食用。
而酥性饼干则比较脆，口感娇嫩，很容易碎掉，吃起来轻飘飘的感觉。酥性饼干多数比较适合作为早餐的选择之一，也可以搭配咖啡、茶等饮品一起享用。