1.1、将蹄膀放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的蹄膀捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
2.用刀将蹄膀从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破蹄膀皮。
3.炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
4.加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡
5.把握好这个时机，立即将蹄膀皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是蹄膀的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
6.倒入没过蹄膀的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）
7.一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
8.转电炖锅炖煮3-4小时
9.上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在蹄膀上即可。
一般先油炸，然后慢炖。
步骤 1
蹄膀清洗干净，锅里?水，水开?料酒葱姜，煮开
步骤 2
煮好之后?盐
步骤 3
?料就淹上四个小时，最好头天晚上淹好
步骤 4
熬糖色
步骤 5
熬好糖色帮蹄膀放进去上上色
步骤 6
爆香这些大料之后，放入蹄膀煸炒一会?凉拌酱油，料酒，耗油，盐根据个人口味?盐?热水烧烤放进电砂锅
步骤 7
用电砂锅炖三小时，炖好之后放电砂锅里浸泡一夜为了入味。
步骤 8
最后放炒锅收汤汁完美。