山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”。在2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)
山西过油肉阳泉做得最好。一种做法是取猪精瘦肉，将粉面加入并手抓柔和，放入八成红油中烧熟捞出，再和蒜苔、木耳等炒制而成。
另一种是不用蒜苔用白菜，其他辅料相同。除了阳泉，山西各地多有此菜，是山西的一张名片。
第一名是三晋饭庄，保留了晋菜的传统做法，口味正宗。特别是在调味料的运用上，山西过油肉的传统制作手艺都有独到之处。
第二名，三桥饭店。
第三名，并州饭店。
第四名，三晋饭店。
第四，山西大饭店。
第五，察院后饭店
第六，山西老酒馆
第七，百姓渔村
第八，清徐人家。
第九，晋阳饭店。
第十，太原小镇。
过油肉是山西菜系的招牌菜，用料讲究，口感佳，深受山西人的喜爱，外地人来山西也都要点这道菜，太原的很多饭店都有，但以下面几家做的最有名，味道更佳：并州饭店，晋阳饭店，三晋饭庄，三桥饭店，老太原莱馆，林香斋饭店，清徐人家，晋食汇饭庄，莜面村饭庄，山西大酒店，丽华苑大酒店。
面食馆，林香斋，并州饭店，愉园的过油肉都很好。