1、阳春面起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关。相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，隐去身份来到一个面摊，连吃两碗根根利爽，面汤清澈见底，汤上浮着金色油花的面。
2、但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面”。
阳春面的由来是因乾隆在阳春三月南巡时吃了一碗民间小面而来。
乾隆在阳春三月南巡到淮安,扮成素人去到一个面摊吃了一碗面,这个面和宫廷美食大不相同,面条十分爽利,面汤清澈见底,表面漂浮着金色的油花,使得大鱼大肉惯了的乾隆皇帝胃口大开,直呼美味,由于当时正值阳春三月,乾隆皇帝还给这面取了个好听的名字——阳春面
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
阳春面苏州有名的面点，口感味道清淡，第一个版本秦始皇统一度量衡，把夏季十月当做正月，而这个月也叫小阳春，面当时卖10个铜板1碗，而得名阳春面，第二是阳春面名字出自阳春白雪，表示面白白的，什么都没有的意思。