用最简单的方法就是,买的“味及鲜”酱油兑点高汤,调好口味就行,但是口味大减。
2.
专业做法就是,按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬制半小时,等完全出味后,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
3.
调好口味,可放点鸡精和盐就行,要是颜色浅的话可放点老抽增色。
1、把姜葱蒜子胡萝卜芹菜香菜干香菇放入不锈钢桶中加水20斤上火烧到16斤左右出味为止。用细漏过滤或者用纱布过滤备用。
2、取味精0.8克、鸡粉0.8克、鱼露0.4克、美极鲜0.4克、鲜露0.4克、蒸鱼豉油1.0克、生抽1.2克、万字酱油1.2克、老抽0.5克、冰糖0.8克、加入之前过滤好的蔬菜水中小火烧沸即可
3、烧制过程中要常搅动一下不然调料要粘底刚沸就行不要一直烧，蒸好的鱼倒入酱汁放上葱丝炸油就是一份美味。
1. 买“味及鲜”酱油，兑点高汤调口味。
2. 按10斤海鲜汁的比例加芹菜、洋葱、红罗卜、葱、姜、香菜等，加8斤水熬制半小时。
3. 倒入生抽、味及鲜酱油、鱼露，调味。
4. 冷热交替，浇在蒸好的鱼身上。
5. 撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，淋上8成热的油即可。