可以先把麂子皮焯过水之后再炒,肉就会比较软一点。比如可以制作蒜柳炒带皮麂子肉。
用料:麂子肉700g,大葱10g,小米椒 4g,蒜柳200g,姜2片,蒜4瓣,青辣椒 3个。
做法:
1.用料酒、豆粉、花椒、干辣椒、盐、八角腌制带皮麂子肉,腌制前洗净并静置去四五道血水。
2.准备等下炒的干料,可以依个人口味准备,热锅,放油,把适量小米椒、姜、蒜翻炒。
3.将腌制好的麂子肉洗净沥干,腌制材料摘除,入锅翻炒,肉变色后,晚几分钟放入蒜柳。
4.加料酒、盐、生抽,依材料多少适量,加纯净水适量,盖锅闷七八分钟,可以查看肉的成熟度,若不带皮麂子肉很快熟烂,带皮的要闷久些。
5.肉熟了,这时候加入点大葱或是青椒,点缀,翻炒几下就可以出锅啦。
制作食材主料:麂子肉 300克辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
步骤1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
带皮烧,用明火烧去表皮的毛。斩件焯水一下。葱姜蒜干辣椒爆香放麂子肉炒干水气,加酱油糖翻炒几下,放入水盐八角一颗香叶5片大火烧开,中火焖一小时,尝尝咸淡调入味精收浓汤汁即可。
新鲜麂子腿肉可以清炖吃锅中加水加入麂子腿肉加入葱姜,大料咸盐炖40分钟左右就可以吃了