主料
上海青适量
辅料
胡萝卜适量
蒜适量
调料
辣椒粉适量
盐适量
淀粉适量
1. 青菜胡萝卜切丝，蒜切粒，放胡萝卜是为了好看，也可不放。
2. 锅中加适量油，油热下蒜粒爆出香味。
3. 下入胡萝卜和菜白部分，翻遍，再加入辣椒粉。
4. 然后放菜叶一起翻遍，最后撒盐，勾芡出锅。
5. 勾一点薄芡，翻炒几下出锅。
上海青炒香菇好吃。
主料：上海青、香菇、盐、味精
做法：
1.香菇用水泡软待用。
2.上海青洗净切段。
3.锅里放油烧热，下入香菇炒香。
4.将上海青倒入锅内，大火翻炒 。
5.炒至断生，加入盐、味精准备起锅。
1. 浸泡：炒上海青前，先将青菜放入清水中浸泡10分钟，让菜叶充分吸收水分，保持其鲜嫩清脆的口感。同时，浸泡还能去除残留的农药。
2. 焯水：焯水的目的是为了让青菜的成熟度一致，避免在炒制过程中部分菜叶已经变软而部分还是生的。焯水还可以让青菜保持清脆的口感，色泽也更漂亮。
3. 放猪油：炒上海青时，用猪油代替植物油能更好地锁住青菜的水分，让口感更鲜嫩。
4. 大火翻炒：炒制过程中，要使用大火翻炒，这样能更好地锁住青菜的水分和营养，同时也能让青菜更快地炒熟，口感更清脆。
5. 调味：最后加入少许盐调味即可。
综上所述，炒上海青时需要掌握浸泡、焯水、放猪油、大火翻炒和调味等技巧，这样才能炒出口感鲜嫩、营养丰富的上海青。
通常上海青洗净后把水沥干，当锅中油温达150度时放入蒜泥再放青苗，用大火翻炒3分钟后即可停火放入盐鸡精或少许糖等佐料，出锅装盆一定好吃等。