切水煮鱼片的技巧如下：
1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好选择无刺或少刺的鱼种。常用的鱼种有草鱼、鲈鱼、龙利鱼等。
2. 冻鱼切片：如果您使用的是冷冻鱼，可以在切片前稍微解冻一下，这样更容易切割。
3. 平整表面：将鱼切成整块后，可以轻轻用刀背或手指将鱼的表面平整，这样切出的鱼片更均匀。
4. 切薄片：在切片之前，将鱼放在切菜板上，将刀刃沿着鱼肉纹理向下45度角切割，用均匀的力量进行推刀，切出薄而均匀的鱼片。
5. 快速切割：切鱼片时可以采用快速连续的切割动作，以确保鱼片的整齐和均匀。
6. 注意安全：切割时要小心刀具，避免切伤自己。切割完后及时清理切菜板和刀具，避免交叉污染。
切好的鱼片可以用来制作水煮鱼或其他菜肴。希望这些技巧对您有所帮助！
材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
做法
1. 鲜鱼处理干净剁块。
2. 全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4. 锅留油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。
6. 锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。
材料 龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜 做法
1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。