1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。
3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
6、起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。
7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。
8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、 炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。
食材明细
鱼头、盐、葱、姜、蒜、蚝油、黄酱、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、八角、花椒。
1、鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。
3、锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。
4、再放入黄酱炒出味后，加白糖2勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油搅拌均匀。
5、加足量汤烧开后放入鱼头，加少许盐。
6、汤开改小火焖二十分钟，大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。
7、将鱼头盛入盘里，原汤少勾点芡，汁浓后浇在鱼上即可
主料
鱼头1个
辅料
油1汤匙 ，盐2克， 白糖2克 ，味精2克， 金黄酱10克， 葱姜蒜适量 ，辣椒1个， 料酒2汤匙
酱焖鱼头做法步骤
步骤1
主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒
步骤2
把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟
步骤3
然后将其冲洗干净备用
步骤4
准备葱姜蒜、干辣椒
步骤5
起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
步骤6
放入备用的鱼头
步骤7
开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味
步骤8
加入金黄酱
步骤9
待锅中的金黄酱出香味后，加水
步骤10
大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味
步骤11
然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火
步骤12
出锅装盘，点缀后即可上桌