步骤 1
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1??热锅，待锅里冒烟时倒入食用油，放入姜丝、拍碎的大蒜，炝锅，随即立马放入处理干净的鲫鱼（处理干净后的鲫鱼得用厨房纸巾擦干水分，避免煎时溅油），煎2分钟左右（具体看你的鲫鱼大小），同上，翻面再煎2分钟…
步骤 2
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2??正反面均煎到5-6成熟的状态下，加入酱油、米醋，比例是2：4（调羹大小），再加入水与鲫鱼持平的位置，烧开后加入鸡精、食盐、白糖、耗油，翻个面继续煮，让两个面入味均匀，直到汤汁变稠，再翻个面煮2分钟，就可以出锅了。汤汁烧粘稠状态时，要不断的用锅铲把汤汁往鲫鱼身上淋，使得正反面的鲫鱼味道能均匀且入味！
步骤 3
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4??快出锅前，撒上葱段，闷一会就可以出锅了！??
准备一条改过刀的鲫鱼 起锅把锅烧热 再加入食用油烧七成热 慢慢下去鲫鱼 避免烫到 下去鱼后不要翻 煎至两分钟翻面 同样煎两分钟 然后取出备用
煎好的鱼 闷十五分钟
鲫鱼个体一般都不是太大，通常情况下，煎鲫鱼三、四分钟就可以熟了。即便是大一点的鲫鱼，煎五分钟也一定会熟透了
红烧鲫鱼用（1kg）鲫鱼即可。
食材
野生鲫鱼（1kg）
蒜苗（10g）
葱、蒜、红辣椒、花椒、八角（适量）
花生油、老抽、生抽、白酒、醋（适量）
胡椒粉、姜粉、盐（适量）
清水（500ml）
步骤1、葱、辣椒、大蒜、蒜苗切好备用。
步骤2、鲫鱼收拾干净备用，鱼腹上的黑膜务必要去掉，是腥味和脏东西的附着点。
步骤3、这些鲫鱼都很小，最大的150g左右，小的还不到100g，做汤很好，红烧味道也不错，尤其配米饭。
步骤4、只是吃的时候刺多一点要注意。
步骤5、热锅凉油，下葱、蒜、辣椒，煸炒，下老抽炸开起泡，这样老抽更出味道。
步骤6、然后下水，水的量要能没过鱼，并且一次下够，切忌中途加水，汤会泄。
步骤7、事前准备好的花椒、八角下入，花椒也可以炸锅的时候下，可以炸出麻油，我忘记了。
步骤8、所有调料下后大火把水烧开，让调料的味道融入水中，烧开后放入鲫鱼，下白酒和醋，继续大火。
步骤9、还是那两句老话，急火鱼慢火肉，千滚豆腐万滚鱼，这是最后好味道的来源。
步骤10、鱼和水煮开后要视鱼的大小决定继续要煮的时间，在保证鱼汤浓厚的基础上，如果您的鱼比较大。
步骤11、可以多煮一会儿，我的鱼小，为了保持嫩的口感，我只又多煮了五分钟收收汤汁，收汁过程加盐、生抽调味。
步骤12、出锅前下小蒜苗，有香菜可以撒一些香菜碎，我没有，就临时抓了一把葱碎，同样很美味。
用一斤以上的鱼，烧出来品相好，口感也好
红烧鲫鱼用8两左右的鲫鱼容易入味