秦椒。油泼面是一种流行于陕西等地的特色面食。用开水煮熟手工面条，捞出后放在碗里，然后放上盐、花椒粉、葱等配料，再铺上一层辣椒面，淋上滚烫的热油，根据各自的喜好，可以加点醋、酱油或是西红柿鸡蛋等辅料，即可食用。辣椒是油泼面的灵魂，最好使用陕西当地的秦椒，反复烘炒后碾碎，辣度适中，香味浓烈。
油泡辣椒面有粗的也有细的。这两种的话，把油烧热。然后直接浇在上面。
油泼面用的是辣子油的，炒出来的辣子油，香啊
油泼面一般来说，粗的辣椒粉和细的辣椒粉都可以食用，不过还是最好使用秦椒，河南的辣椒也可以，就是把辣椒晒干以后，研磨成辣椒粉，如果嫌麻烦的话，也可以直接买六婆辣椒粉比较出名
辣椒是油泼面的灵魂，最好使用陕西当地的秦椒，反复烘炒后碾碎，辣度适中，香味浓烈。油泼面是一种流行于陕西等地的特色面食。用开水煮熟手工面条，捞出后放在碗里，然后放上盐、花椒粉、葱等配料，再铺上一层辣椒面，淋上滚烫的热油，根据各自的喜好，可以加点醋、酱油或是西红柿鸡蛋等辅料，即可食用。
油泼面辣子的选择可以根据个人口味和喜好进行。以下是常见的几种油泼面辣子的选择：
1. 五香辣子：五香辣子口感丰富，辣味较为独特，通常含有五香调料的香气，可以为油泼面增添香味，使口感更加复杂。
2. 麻辣辣子：麻辣辣子辣味浓郁，其中包含花椒和辣椒等香料，给油泼面带来麻辣的口感。麻辣辣子常常带有一定的麻味，也可以增加油泼面的风味。
3. 蒜香辣子：蒜香辣子是以蒜末为主要调味品的一种辣子，口味相对较为温和，适合喜欢蒜香味的人。蒜香辣子的添加可以增加油泼面的风味，使其更加香脆可口。
4. 酸辣辣子：酸辣辣子是在辣子中添加了一些酸味成分，如酸梅粉或醋等，给油泼面带来一种酸辣口感。酸辣辣子的选择可以使油泼面味道更加开胃。
在选择油泼面辣子时，可以根据个人口味喜好进行选择，也可以尝试不同种类的辣子来寻找自己喜爱的口味。注意辣子的辣度和添加的香料成分，以符合个人的辣食偏好和口味需求。
1.油泼辣子用秦椒最好，秦椒的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子。
2.最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面。
买微辣的干红炮椒，然后研磨成辣椒面，吃油泼面的时候散点辣椒面，芝麻，葱，大蒜等调料，然后油烧热以后泼在辣椒面上面就行了。
油泼面辣子通常是一种配料，而非单独买一种。在购买时，你可以选择购买市场上常见的辣椒油和辣椒粉，然后自行调配成油泼面辣子。
以下是一些常见的辣椒油和辣椒粉的选择：
1. 辣椒油：可以选择市场上出售的香辣或特辣辣椒油。辣椒油通常含有辣椒、花椒和其他调料等，选择辣度和口感符合自己喜好的产品即可。
2. 辣椒粉：可以选择辣度适中的辣椒粉。市场上常见的有红辣椒粉和豆瓣酱等，也可以根据个人口味选择其他类型的辣椒粉。
在购买前，可以参考一些产品的评价或口碑，以确保所选的辣椒油和辣椒粉的质量和口感都符合期望。另外，也可以根据自己的辣度喜好适量调整使用的辣椒油和辣椒粉量，以获得你喜欢的口味。